酿造葡萄酒的方式及其葡萄酒种类特点 _葡萄

西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风，一个叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说:"将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。"可见葡萄酒诱人的魅力，那是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！

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酿造葡萄酒的方式
1、红葡萄酒
采用红和黑葡萄酿制的葡萄酒，利用果汁，果皮，有时连枝一起进行发酵，这样他们将赋予葡萄酒以色素和丹宁酸，使他们可以在木桶中继续发生变化，增琛，使之日臻完美。
2、白葡萄酒
采用白葡萄（青色或黄色）和红葡萄酒酿制，但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出，在发酵前除去果皮，以避免酿出的酒染上果皮的色素。而白葡萄只能酿制白葡萄酒。
3、玫瑰红酒
采用红葡萄酿制，初期保持果皮一起发酵，在适当时间除去果皮，然后继续发酵至完整的过程，因此，它的丹宁酸不多，较为干口，而果皮则赋予酒液粉红色的色泽和品味。
4、葡萄汽酒
含有气泡的葡萄酒，就被称为葡萄汽酒。葡萄酒在未完成整个发酵过程前，即被取出装瓶，在加入糖浆混合物，然后以软木塞封口，加以缚扎。这样葡萄酒在瓶中开始第二次发酵过程，所以还有一些残存的二氧化碳气体留在瓶中，在经过一项复杂的隔渣步骤后，便产生了含有气泡的葡萄酒。
香槟酒是法国规定只有在法国香槟地区生长的葡萄汽酒才能被称为香槟，而其他地区所产的酒一律被称为葡萄汽酒。不过也有一些廉价汽酒是加入二氧化碳气体，而并非由发酵产生天然气体。
葡萄汽酒必须经过冷冻方可饮用，但不能让香槟酒冷冻至结冰，以免影响其口味。
葡萄汽酒通常酒精度为9—14度，气压为2—6个气压，它还可以调制鸡尾酒。
5、加强葡萄酒
有些葡萄酒为了要保留它所含的天然葡萄糖份，在发酵中途或之后加入白兰地，以杀死酵母菌，终止其发酵过程。他的好处有：酒精含量较高，达到14—24度，开瓶后仍可保存，陈年以后酒质会有改良，能适合各种温度，可作烹调之用。
主要葡萄酒品牌
1、金巴利（CAMPARI）
意大利生产，是一种非常普遍的一葡萄酒为基酒的开胃酒，酒精度48PROOF.通常饮用加入橙汁，苏打或汤历水，加柠檬片，可用于调制鸡尾酒。
2、杜本内（DUBONNET）
法国出产，酒精含量36PROOF，带奎宁味且较甜，是以葡萄酒为基酒的开胃酒，通常饮用加7UP，TONIC,SODA或净饮，加冰，加柠檬片，其酸度分解其甜味，可用于调制鸡尾酒。
3、力加（RICARD）
法国出产，带大茴香味道，酒精含量90PROOF,是一种蒸馏开胃酒，饮用时通常加冰或加冰块，颜色会有变化。
4、潘诺(PERNOD)
和力加相似，是一种具有兴奋作用的开胃酒，属于蒸馏开胃酒，通常饮用时加冰，冰水，或7UP，酒的颜色会变为白色。
5、味美斯（VERMOUTH）
意大利出产，带药草香味，以葡萄酒为基酒，用白兰地增强其酒精含量至32—38PROOF,它分为SWEET,BIANCO,DRY三种，饮用使通常加冰或TONIC,可调制鸡尾酒。
6、飘仙一号（PIMM’S）
英国出产，以葡萄酒为基酒的开胃酒，此酒较适宜加7UP稀释，再加柠檬片和青瓜条装饰。
收藏葡萄酒的要点
1、年份不一定很重要，因为在一年中，厂家们都会生产出很多不同的葡萄酒，对于那些酒，我们并不清楚哪些酒是适合我们的，所以要针对那些符合自己口味的酒从而收藏他们。
2、选择一个藏酒的好地方，藏酒地方较佳的地方是地下室，那里不仅温度恒定，而且阳光照射的情况很少，温度保持在十度到十五度之间是较适合的。
3、年代越久并不代表越好，每一种葡萄酒贮存的时间是不一样的，有的酒贮存的时间长，有的酒则相对来说并不长，所以，要针对每一种不同的葡萄酒，收藏的方法是不一样的。
4、收藏酒的时候贴上年份的标签，酒柜的每一层可以放同一年代的酒，这样可以更好的去识别他们的年份，便于查询，如果是经常要喝的酒的话，建议将其可以放在储藏室的门口。
喝葡萄酒的好处
实验表明，红葡萄酒多酚比维生素C和维生素E有更强的抗氧化功能。这种作用能防止心脏病吗?很多人都不知道，血液中的高胆固醇含量是诱发心脏病的一个主要因素。因为循环的LDL-胆固醇(高密度脂蛋白)能够沉积在内皮下的动脉壁上并逐渐被氧化。这是引发动脉硬化的关键，因为氧化的LDL-胆固醇不能被轻易。它一旦在动脉血管壁形成，就会引发持续的炎症，加速动脉硬化的过程。如果能够防止LDL-胆固醇氧化，那么引发动脉硬化的可能性也会减小。