酿葡萄酒起泡沫「静止葡萄酒为什么会产生气泡」 _葡萄

葡萄酒分很多类，也有很多种分类方法，按照二氧化碳的压力来分的话，分为静止葡萄酒和起泡酒，起泡酒存在气泡就不稀奇了，但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡，这是为什么呢?难道是酒放坏了吗?

文章插图
1、静止葡萄酒一般不易产生气泡
静止葡萄酒顾名思义是静止的，也叫做平静葡萄酒。通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上常见的一种葡萄酒。
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
2、静止葡萄酒的气泡来自哪里?
气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里，二氧化碳是人工添加的，但是对于葡萄酒来说，二氧化碳则是天然发酵的产物，起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡。
假如一瓶葡萄酒在装瓶之时，酵母还没有完全停止活动，装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用，持续发酵过程，从而生成少量的二氧化碳。
而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中，在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来，这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因。
3、静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗?
理论上来说，静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，更谈不上变质或是对健康有害了。要是你的干红葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像起泡酒一样，这时候就可能真的是变质了。
4、有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒
静止葡萄酒一般不会产生气泡，但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡：
1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒，例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau) 。
2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒。
因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
【酿葡萄酒起泡沫「静止葡萄酒为什么会产生气泡」】5、有气泡的静止葡萄酒好喝吗?
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕，相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。在口感上，带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力。
如果你实在不喜欢气泡，则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即可。