首先,要搞清大部分餐馆的葡萄酒定价模式 。标准餐馆葡萄酒价格是批发价的三倍,或者是零售价的两倍 。在大多数餐馆,价位较低的葡萄酒,价格通常是批发价的三至四倍,葡萄酒价格只有批发价的1.5倍 。因此说,餐馆销售的葡萄酒越越实惠 。
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一般说来,越的餐馆葡萄酒标价越高,因为厨师、侍酒师、葡萄酒窖、葡萄酒器皿等费用都要加在葡萄酒中 。而且餐馆越,座位越少,客源有限,他们必须从少量的葡萄酒中赚取较大利润 。
餐馆的定价策略也各不相同 。据拉斯维加斯的凯萨宫大饭店(CaesarsPalace)负责葡萄酒采购、定价的经理StuartRoy透露,为了符合其它连锁店的葡萄酒定价标准,该店批发价在100美元以下的葡萄酒利润,要高于批发价格咱爱100美元以上的葡萄酒 。通常100元以上的葡萄酒,利润都是280% 。
【揭密餐馆葡萄酒定价为何不同_揭密餐馆葡萄酒定价为何不同呢】在坦帕市Bern’s牛排店,所有葡萄酒的售价都是批发价的三倍,而且每隔几年价格都要重新上调,该店的葡萄酒利润看起来很高,但葡萄酒的标价在市场上还算适中,因为店内葡萄酒的批发价相当便宜 。店内侍酒师EricRenaud表示,这家牛排店有51年历史,90%的葡萄酒都是在发布之初购买的,并非高价拍卖得来的 。
纽约Landmarc餐馆葡萄酒经理DavidLombardo称,店内葡萄酒的定价原则是低于大多数纽约餐馆的同种酒价格 。Lombardo说:“我们这里没有20元一把的叉子,我们的酒杯也不是Spiegelau或Riedel这样的头牌产品 。因此葡萄酒的附加值也很低 。” 与此相反,在拉斯维加斯豪华Carnevino餐馆,一瓶1999年份DomPérignon香槟售价远远高于Legal海鲜店和McCormickSchmick’s餐馆,采购经理HenryDavar表示,一方面Carnevino餐馆葡萄酒的批发价相对高一些,另一方面高价位中包含着服务,还有一些赠品 。
餐馆葡萄酒定价也因地而异,芝加哥餐馆不多,因此葡萄酒定价较低,而拉斯维加斯名流云集,餐厅比比皆是,酒价自然高 。
较后一点,美国各州的葡萄酒律法、消费税不同,也影响餐馆的定价 。这就是为什么2005年份Duckhorn美乐在匹兹堡的Ruth’sChris牛排店售价,比达拉斯连锁店高64美元的主要原因 。
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