葡萄酒的澄清处理方法_葡萄酒的澄清( 二 ) _葡萄

下胶也要注意以下因素：
1. 低温，气压高的天气
2. 酒精发酵结束后进行
3. 苹果酸-乳酸发酵后进行
4. 无病
5. 下胶物质与葡萄酒混合均匀
然而并不是所有的酒必须经过澄清这个过程，年轻便宜的葡萄酒可以通过澄清尽快上市，消费者看到清澈透亮的葡萄酒，感觉愉悦，也会增加购买的欲望。而需要陈年，增加复杂度的优质酒则不然，有些酿酒师会担心加入澄清剂会带走一部分酒的复杂度而选择不加入澄清剂，用自然沉淀的方式进行澄清，这些酒则会被标记出“Unfixed”或者“Unfiltered” 。除了这两种，有些酒还会标出“Vegetarian”，说明此酒在生产过程中未使用鱼胶进行澄清；还有一种是“Vegan”，则表明此酒未使用任何动物蛋白进行澄清。大家可以在买酒的时候观察一下。
过滤法
在经过澄清剂澄清后，还要过滤出沉淀物。也就是我们说的过滤。过滤就是用机械方法使某一液体穿过多孔物质，将液体固液相部分分开。
过滤法可以分为深度过滤（Depth Filtration）和表面过滤（Surface Filtration）。
左为表面过滤右为深度过滤
深度过滤是通过一种透水材料，如硅藻土，来过滤掉酒中的固体颗粒。此方法适用于比较浑浊的葡萄酒，可去除较多的固体颗粒。表面过滤是用很细的筛子对葡萄酒进行过滤，可以选择筛孔尺寸，有些筛孔小到能够去除任何酵母和。但过滤筛价格一般比较昂贵，而且容易堵塞，所以比较适合已经过深度过滤的葡萄酒。
所以如果大家在市面上看到有标志且有些浑浊的酒，不一定就是坏了哦，打开尝尝说不定有意想不到的惊喜。