葡萄酒中少量沉淀影响饮用吗-葡萄酒底下沉淀的能不能喝

你是否在饮用葡萄酒的时候发现里面有少量的沉淀呢?不要担心,少量沉淀是不会影响葡萄酒的饮用的 。

葡萄酒中少量沉淀影响饮用吗-葡萄酒底下沉淀的能不能喝

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葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的 。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种,一是,葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现 。二是,储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮状物 。三是,葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质 。
少量沉淀不影响饮用 葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志 。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑 。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀 。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心 。
很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起,边缘有一圈小深沟,这就是为了让沉淀物落在“沟”里,不易分散 。在饮用时应该轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来,影响酒的外观 。
【葡萄酒中少量沉淀影响饮用吗-葡萄酒底下沉淀的能不能喝】葡萄酒存放有窍门 贮藏葡萄酒时应注意以下几点:一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,进而避免了铁离子氧化沉淀 。二是若瓶口已打开,则应用软木塞封装,并且保持软木塞的湿润,防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质 。三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全,尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片,防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物,同时避免氧气与酚类物质发生反应而使酒变为褐色 。