馒头捏下去不反弹是什么原因,馒头捏了不反弹怎么办 _生活百科

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的味道香甜可口，口感松软，吃起来很不错，做法也比较简朴，很多人都会在家做馒头吃。有些人做出来的馒头捏下去不反弹，口感不是很好。那么蒸的馒头不反弹是为什么呢？下面让我们详细来看看吧！
蒸的馒头不反弹是为什么【馒头捏下去不反弹是什么原因,馒头捏了不反弹怎么办】1、面粉质量不好或面筋含量偏低可导致馒头不回弹。
2、使用的膨松剂不合适或质量不好可导致馒头不回弹。
3、面团发酵温度低，时间长可导致馒头不回弹。
4、馒头生坯醒发温度低和时间长可导馒头不回弹。
5、蒸制时火大小，蒸气不足可导致馒头不回弹。
6、蒸制时间太短，馒头没完全蒸熟可导致不回弹。
馒头怎么做才反弹1、在揉面的过程中，要把酸碱中和，确定面不酸了再蒸馒头，这样就不会出现馒头不回弹的现象了。
2、馒头蒸制的过程中，一定要控制好时间，时间一般在20分钟左右，假如蒸至十多分钟那肯定是不熟的。
3、发面的过程中一定要把面发的硬一点，揉面的时候才不会出现软的现象，蒸的馒头就不会不回弹了。
4、蒸馒头最要害的是要控制好火力，火力大或小都会影响到馒头的正常发酵，只有适中的火力才可以让馒头蒸出来正常。
做馒头怎么避免不反弹面没有发酵好，或者时间不够，或者面被开水烫死了，制作馒头时，揉好的面团本来外观饱满，品相上佳，但是一经上锅，蒸熟之后原本好端端的馒头忽然塌陷了下去，在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至缩成一个像橡胶一样的死面疙瘩，特殊难吃。
在发酵的过程中一定要将面发好，发的面团不能过大也不能过小，在用酵母发面的时候，一定要控制好一个发酵的程度，建议将发完面团的打小控制在原面团的两倍左右便停止发酵。
尽量采用好一点的面粉来制作馒头，中筋度的面粉最为相宜。这样制作出来的馒头更加不轻易发生塌陷，口感松软，外表美观。
做馒头有什么讲究面粉、水、酵母的配比做馒头要选用中筋面粉，一斤面粉半斤水这是固定的比例。一斤面粉酵母可以放三到五克左右，和面的水建议用温水，水温不烫手为宜。和面前先把酵母粉倒入温水中，将酵母菌活化后在和面，和好的面团要盖上湿布或保鲜膜，放到暖和的地方，发酵时间约1-3小时不等，要有耐心等待。
面团发酵好的状态面团发酵好的状态应该是面团的体积比原来增大两倍以上，在面团中间戳一洞，洞口四周的面团不会塌下去，洞口也不会自动缩小，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，这就说明第一次发酵到位了。
二次发酵的状态第一次发酵到位后，要把面团排气整形，整好形的生胚要再一次发酵才能上锅蒸。这一次也要等到生胚里再次布满气体，体积有所变大后再上锅蒸。冷水上锅还是开水上锅，可以根据生胚的体积来定，我觉得体积增大非常明显的，可以用开水蒸。体积增大不太明显的可以用冷水上锅蒸，冷水变热的过程中，发酵还在持续中。
不要立刻开锅关火以后不要着急开锅，让锅内的蒸气变成汽水沿着锅盖滴落，锅内温度有所下降后在揭开过高，馒头就不会出现急剧缩小的现象。