红酒礼仪红酒礼仪常识 _红酒

红酒是一种享受，一种商务礼仪，也是一种文化，倒酒、持杯、摇杯、观察、品尝，有着一系列严谨的规则，品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中，一个人的修养、品位、风度以及沟通能力，往往会不自觉地在这个过程中展现，掌握红酒礼仪首先要懂得红酒的种类、等级以及品酒方式。

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（一）红酒种类和等级
⑴葡萄酿出的葡萄酒按照酒精浓度可以分为：
餐酒（酒精浓度为8%~14%）：
红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红酒是餐酒的代表。
起泡酒（酒精浓度8%~14%）：
充满二氧化碳的香槟酒是起泡酒的代名词，不是所有的起泡酒都可以称为香槟酒，只有离巴黎z近的香槟区生产的起泡酒才可以称为香槟酒。
强化酒（酒精浓度17%-22%）：
雪利酒和波特酒皆属于这个品种。
蒸馏酒（酒精浓度40% 以上）：
白兰地就是用蒸馏的方式制成的葡萄酒。
⑵法国的葡萄酒无论红酒或者白酒，由差至好分为四个等级：
日常餐酒（Vins De Table）：
它不限年份、葡萄品种、产地和包装，若是出口只需要注明“法国产制”即可，这种酒占到法国葡萄酒总量的75% 。
地区餐酒（Vins De Pays）：
也不限制年份、葡萄品种，但是会限制产区且不得混合，通常在Vins De Pays 字样后面紧接着列出产区名。
优良地区餐酒（Vine De Limites De QualiteSuperieure）：
缩写为V.D.Q.S. ，它的限制条件基本与z法定产区酒一致，但是执行较为宽松。
法定产区酒（Appelation Dorigine Controlee）：
简称AOC 的酒，这是法国级的酒，酒标签上Appelation 和Controlee 之间会要求。
注明该酒产区的名称，产区标注的越小，酒的质量就越佳。
凡属AOC 的酒，必须符合AOC 的规定，而且规定要求非常广泛，从土壤成分、葡萄品种、种植方法、酿制过程、酒精含量、木桶贮存期等全部有详细而严格的要求，违反规定会被重罚，产品降级或者贬为供作蒸馏白兰地酒之用，都是很严厉的惩罚，所以酒标上只要标明AOC 字样的，酒的产区和质量一定是有保障的。
（二）红酒餐桌礼仪
红酒餐桌礼仪z早形成于西方，以法国z为讲究，如今逐渐为社会通用。红酒的餐桌礼仪一般可分为：点酒礼仪、侍酒礼仪、敬酒礼仪、饮酒礼仪。
1. 点酒礼仪
在餐厅就餐需要先点菜，再根据菜的需要点合适的酒类，在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。
按照通常的惯例，在开瓶前，侍应生会让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶后取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才正式倒酒。
2. 侍酒礼仪
红酒的侍酒要遵循的礼仪原则非常多，主要有以下几点：
首先，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排；
【红酒礼仪红酒礼仪常识】其次，在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒，后上高级酒；
再次，在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是礼貌上的严重缺陷；
又次，请人斟酒时，只要将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯；
z后，侍者倒酒一般会按顺序进行，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
3. 敬酒礼仪
敬酒时间一般在主菜吃完、甜菜未上之间敬酒。敬酒要注意：
先，敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方， z少要喝一口酒，以示敬意；

红酒礼仪 红酒礼仪常识

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