自酿葡萄酒的确有产生甲醇的可能原因自酿葡萄酒的确有产生甲醇的可能 _葡萄

“自酿葡萄酒的确有产生甲醇的可能，但只要严格注意葡萄质量和酿造方法，不过量饮用，酒中的甲醇含量并不足以危害健康。”营养医生戴福仁介绍说，甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，由果肉中的果胶被果胶酶水解生成，但葡萄在发酵时甲醇产生的量很少，不会对人体产生危害。

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据了解，一般家庭自酿葡萄酒过程中，用白糖等来充当酵母，这并不是十分有效的酵母，发酵不全易导致甲醇等杂醇类物质产生，加之后期也没有去除杂醇类的程序，产生甲醇等杂醇类物质的情况就难以避免。
相比少量产生的甲醇，酒中的微生物超标更需引起注意。“如果器皿卫生条件不达标，封闭再严密的自酿酒也会感染。”戴福仁说，饮用这种葡萄酒，就可能导致拉肚子等疾病。
【自酿葡萄酒的确有产生甲醇的可能原因自酿葡萄酒的确有产生甲醇的可能】据介绍，精选优质葡萄与防霉变是降低甲醇含量、减少的主要方法。制作过程中，要确保葡萄清洗干净，同时保证酿造器皿的清洁，杜绝使用铁质、铜质、铝制器具；使用酒曲等效果最好的酵母，这样除了能保证，也能提高酒的质量。

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