【爱历史】见过越南河粉的招牌,我才明白数字的博大精深

大家好，我是小肥良。
河粉大伙想必吃不少了，不知道大伙有没有尝过“越南河粉”呢？

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越南河粉，又被称为“pho” ，是如今人气颇高的一款美食。

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越南河粉的店铺在全世界遍地开花的同时，也在2011年被评选为50种世界上最美味的食物之一。
“pho”这个词，甚至还收录于牛津词典之中，方便后人查阅。

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每年的12月12日，更是越南一年一度的“河粉日” 。
在那一天，许多越南人会一起嗦粉，来庆祝越南河粉的诞生。

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Google去年的贺图
因为太爱越南河粉，英国知名插画家JulianHanshaw甚至还画了一本绘本小说。
书名就叫做「TheArtofPho」（河粉的艺术）。

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绘本讲述了卖河粉的孤儿LittleBlue ，如何面对自己的故乡越南和人与人之间复杂的感情。
JulianHanshaw能把pho画得惟妙惟肖，我猜他也是个越南河粉的忠实粉丝。

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然而开在越南以外的越南河粉店，它们的招牌却有一个很奇怪的特点。
美国脱口秀演员黄阿丽就曾在自己的脱口秀上，提到了她的前夫带她去吃越南河粉的经历：
当时她们刚开始约会时，她的前夫向她安利了一家他认为很“地道”的越南饭店。
但黄阿丽一看名字就pass掉了， “因为名字里没有数字” 。

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我搜了一下国外的越南河粉店，发现确实他们的招牌，在“pho”后面一般都会接一个数字。
比如“Pho79”：

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“Pho555”：

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或者“Pho888” 。
等等等等。

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那有的小伙伴就看不懂了：
为什么部分国外越南河粉店的招牌都带数字呢？难道是什么隐藏的咒语？

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要回答这个问题，我们得先从越南河粉的历史开始说起。
据传，越南河粉最早起源于19世纪末20世纪初的越南北部。
当时越南是法国的殖民地，法国人吃掉大量牛肉后，牛骨等食材就被民众拿来熬汤，搭配河粉食用。

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越南北部的牛肉河粉，以清淡为主，重点在于其汤底。
牛骨、牛尾骨、牛腩排、洋葱、姜是汤底的标配。
为了熬出更有味道的汤底，有的越南人还会加入肉桂、八角、黑豆蔻、香菜籽、茴香籽等香料。

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上世纪40年代后，越南河粉逐渐从北部传到中部和南部地区，并根据当地人的口味进行调整。
比如南部的牛肉粉除了生、熟两种之外，还有牛腩粉、牛筋粉等。
南部粉的汤一般还会用鸡骨来熬制，并放入炸洋葱、鱿鱼干等提鲜。
如今在越南以外吃到的越南河粉，大多就是南部粉。

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而“越南河粉”中的河粉，与我们认知中的河粉不太一样。
形状上，它和国内潮汕地区的“粿条” ，无论是从长相还是口感来说，都非常相似。

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1975年越南战争结束后，大批越南人逃往海外，将越南河粉带到了世界各地。
这一段历史，也被他们体现在招牌里。
比如「Pho54」代表1954年奠边府战役；
「Pho45」代表1945年越南大饥荒；

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当然了，也有的数字与历史无关，与个人经历有关。
比如上图的「Pho79」和「Pho86」，是店主逃离越南，或者在美国开店的年份。
起名叫「Pho83」的原因，则是因为老板出生于1983年。