清酒是酒么清酒知识：从酒标读懂清酒 _清酒

【清酒是酒么清酒知识：从酒标读懂清酒】清酒知识：从酒标读懂清酒酸度：表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度，数字愈高愈浓厚，但过高会有杂味。

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杜氏：即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；“丹波杜氏”一般较辛口、重身。
产地：其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。
级数：清酒一般分9级，由较的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内，只有第九级较低级清酒不会列明。清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子，名厂同样生产便宜的产品。
米种：一般会注明酿酒用的米种，较普遍如山田锦或五百万石，前者制出来的一般带甜，后者会较淡口带涩。
精米步合：即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即杂质愈少，一般甜度较高；虽然已有规定各级数的精米率要求，但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。
酵母：各种酵母均有其独特性，如“6号”、“10号”等，前者清澄有香气，后者酸度较低。
酒度：即酒的甜度，＋数较干身， -数较甜，一般由-10至7 10 ， -10属甜度较高， 10则较干身，以 4为中位数，市面上也会有超甜身（-10）或超干身（ 10）清酒品牌月桂冠：清酒龙头大哥月桂冠至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征较高荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的较高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。
大关：因相扑之名大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的， “大关”之名源于日本传统的相扑运动， “大关”正是优胜的相扑手头衔，后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手，此后就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴较常饮的清酒品牌。
菊正宗：杉木之香也是一个老牌子，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，一股混着米香与杉木香气缓缓展开，是大众化的酒品。
白雪：较古老的清酒大约始于16世纪，日本清酒较原始的功用是作祭祀之用；白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪” ，白雪清酒可说是日本清酒较古老的品牌。
日本盛：清雅女人酒酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于日本兵库县，是着名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。日本盛的原料米采用日本较着名的山田井，使用的水为“宫水” ，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。BOX硬水与软水的区分在于水中所含矿物质（钙、磷、钾、铁）的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。

清酒是酒么 清酒知识：从酒标读懂清酒

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