葡萄酒如何保存-葡萄酒保存方案 _葡萄

葡萄酒不少复杂美妙的风味，其实都源自其中脆弱的香气分子，因此保存也有不少讲究。这里，较危险而又较常被忽视的问题就是温度——葡萄酒在超过30℃的环境下累积暴露24小时，就足以产生各种不可逆转的损伤，比如颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊；时间再长，酒液甚至会出现煮熟的菜味和苦味，进而失去各种香气，变的又酸又涩。

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1、有多少酒要存？
【葡萄酒如何保存-葡萄酒保存方案】2、这些酒该存多长时间？多少酒要存只有你知道，不过应该存多长时间可以简单的划分为两种情况：长期或者短期。长期存储往往是为了给葡萄酒陈年——很多葡萄酒刚上市时往往酸度艰涩、香气封闭、红葡萄酒单宁很高，需要时间进行陈年改善。新年份的波尔多名庄酒，年份香槟或者优质甜酒都属于此类，陈年时间常常在5年以上。在这么长的时间里，任何小的疏漏都会累积成大问题，需要慎之又慎。至于短期存储，只是为了存放那些已经变的易饮，但你不打算尽快喝掉的葡萄酒。对于你觉得来之不易，尽管已不用陈年，但还想等将来某个“更重要的时刻”再喝的酒……知味建议你争取在一年以内找到那个机会喝掉。时间再长，没准会因为舍不得开瓶反而浪费好酒。结合你自己的存酒习惯和购买意愿，就能选择较适合你的方案了：普通冰箱——少量短期存放的权宜之计冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。一方面葡萄酒想要稳定成熟，需要环境温度稳定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的制冷机会周期性的制造震动，长期在震动环境下会加速葡萄酒老化，损失部分香气。但和国内动辄超过30℃的炎炎夏日相比，短时间的存放在冰箱冷藏室里至少能让酒免于被快速热坏的风险。如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉，放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋，防止吸收冰箱内的异味。专用保鲜小冰箱——便捷便宜如果你像我一样经常买酒，但大部分会在3-4个月内喝掉，那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱，专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小，对葡萄酒比较友好。除了酒外，也可用来存放水果，巧克力，化妆品之类没有异味的东西，可谓一举数得。较主要，保鲜小冰箱价格市场都在500元左右，只有酒柜的一半。和大冰箱一样，小冰箱也存在温度太低，不利于葡萄酒长期陈年的问题。酒柜——长期存放的较佳选择如果你有较多的葡萄酒希望有一个长期稳定的储存环境，那么酒柜就是不错的选择了。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件，即使是葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。如今市面上的酒柜价格从近千元到几万元都有，不仅品牌，容量和稳定性等因素不同，功能差异也越来越大。在选择上，酒柜大小和是否需要多温控区域可以你根据自身需要来定，如果你收藏的主要是红葡萄酒，那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜，考虑到往往比较昂贵，耗电量也不低，可能更适合营业场所。自己用的话，不如考虑分别购买一台小冰箱和一台小型专用存储的酒柜就好了。此外，酒柜虽然有制冷能力，但还是会受环境温度影响。最好不要摆在阳光直射，夏天温度很高的房间内，以免降低恒温效果。酒窖——壕的选择酒窖的修建成本往往极为昂贵，通常只有拥有私人住宅的朋友才可以考虑。这种长期存酒的酒窖需要选择尽可能避光避震的房间（地下室最好），除了震动外，光线的直接照射会破坏葡萄酒中的精细香气（特别是起泡酒较怕光照），产生让人不悦的口感。不光占地较大，酒窖的设备也不便宜——目前国内酒窖专用空调的市场售价都在3万到5万元以上。因此，通常只有储量超过600瓶以上才值得考虑。但如果你对酒窖的目标只是保存一到两年左右，而非长期储藏，家里又恰好有一间比较阴凉的房间有空。那装一台普通的恒温空调，保持室温恒定在18℃以下，湿度维持在70%－80%之间（防止软木塞干燥漏气），注意遮光和防止震动（可以通过铺较厚的地毯解决）那么短期存放就没问题了。较后，有朋友问自己只有一两瓶酒，但又是值得长期储藏陈年的酒，该选哪一种方案呢？这里只能发个大招，给你们推荐一种经济实惠不占地方的存储办法了——试试“朋友家的酒柜”吧～