?老面怎么保存

面是那类可以作为正餐的食品,并且吃起來也是十分美味可口的,不一样的作法做的味儿也不一样,她们的作法是相比来讲是非常简单的,可是我们在做面条的情况下都需要好好地储存一下,避免出现那类面出現问题的状况,发面是能够 储存的,可是很多人不清楚怎么保存,那麼发面怎么保存?
发面就是指醒面的面種子,北方地区叫面起子 。便是发面蒸馒头时剩余一小团面,因为里边有很多酵母,下一次醒面的情况下做为菌苗用 。这类用之前发醇的面做菌苗醒面蒸的馍馍就叫老面馒头 。
与之相对性的是用酵母(有干、鲜之分)立即醒面蒸出的就不可以叫“发面”馍馍了 。发面在储存全过程中通常会另外有乳酸菌饮料存有,发的時间稍长便会有与众不同的怪味出現,故用发面发面蒸馒头时需要加食用纯碱来中合其怪味 。这类方式做出去的面点材质细致,醇香爽口,胜于一般发醇的商品 。可是制做较为艰难,用老面发酵,得加碱粉中合酸值,但碱粉的份量需看发面的酸值和份量,全靠工作经验,难以把握 。并且老面发酵比较慢,什么时候发好,也是凭工作经验才知 。发面非常难储存,冷冻也只有置放数日,仅有每天做面食的店面才可以每日保存一块,一直应用下来 。
【?老面怎么保存】 一般是用薄膜袋装好放到冷藏,用的情况下拿出来化一下再用 。假如第二天用溫度不越高越放面缸或是冷冻,但不可以放久,非常容易毛多 。
能够 放电冰箱一个月上下,要是不霉变就可以用 。
发面的含意就历经长期发醇过的面糊,它里边带有酵母,能够 把面粉发酵,让面糊造成出气孔,才会出现绵软的馍馍出去 。
发面制做老面的方式:取一块当日早已发醇好的面糊,自来水化掉,再添加适量的小麦面粉揉匀,置放中盆里当然发醇,到第二天就变成老面了 。