正宗酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛是一种较为普遍的菜式 , 关键用牛肉、小米椒、芹莱、香莱等食物制做而成的 , 因为具备着酸且香的口味 , 能够健脾开胃 , 还能够补充身体需要的多种多样营养元素 , 因此酸汤肥牛遭受很多人的热烈欢迎 。酸汤肥牛的作法有很多种多样 , 不一样的作法 , 作出的酸汤肥牛有不一样的特点 。下边就为大伙儿详细介绍酸汤肥牛的三种作法 。
作法一
食物提前准备:牛肉400克、银芽200克、金黄色冠辣酱半罐、小米椒末20克、小亚红尖椒圈30克、芹莱段、香莱各15克、蕃薯粉、蒜片、食盐、花雕酒、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋、鸡精、酸菜鱼火锅、化猪板油各适当 。
制做流程
1、牛肉用削片机刨成片状 , 经码味后 , 入开水锅中氽至断生捞起来;银芽择去两边留中区 , 清洗后放进夹层玻璃盘里铺底 。
2、净锅容易上火 , 放进化猪板油烧开 , 资金投入葱姜米进行爆香 , 然后放入金黄色冠辣酱和小米椒末稍炒 , 烹入花雕酒 , 掺加酸菜鱼火锅 , 另外放入芹莱段和香莱稍煮
3、随后打去全部料渣无需 , 再加入食盐、白胡椒粉、鱼露、鸡精和大红浙醋 , 倒进氽熟的肥牛片 , 便可连汤带汁倒进配有银芽的夹层玻璃盘里 , 最终撒进新鮮的小亚红尖椒圈即成 。
作法二
原材料:肥牛卷 , 西红杮2个,(清洗后用热水烫一下,撕削皮),金针蘑,香莱少量
调味品:凯里红酸汤,糖,盐,白米醋,鸡精,小米椒(忘掉拍进去),麻椒,大蒜,葱段,姜
制做流程
1.锅中烧开水,水开后熄火,把清洗的金针蘑放进飞个水时盛起沥水
2.再度烧开水,水开后熄火,把肥牛卷放进飞个水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要让肥牛卷维持细嫩,假如开起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
3.炒菜锅容易上火,下油,放进姜片,大蒜,葱段爆锅
4.待炒成香气后,放进西红杮爆锅,留意炒的时间长些,直至炒成深厚的汁出去
5.这时候添加凯里红酸汤,再煸炒两下
6.添加一汤碗的冷水
7.煮沸后,放进少量糖,盐,调料,再入小米椒,能够倒些小米椒的汁进来 , 但不必过早放,由于煮的時间过长会使怪味挥发掉,假如感觉不足酸,可再加些白米醋进来
8.稍煮一会儿后,放进金针蘑和牛肉,放鸡精,马上熄火盛起 。
9.炒菜锅容易上火,下油,放进麻椒煸香后,以便不影响美观大方 , 将煸过的麻椒丢掉 , 将麻椒油浇入搞好的酸汤肥牛上 , 再洒上香莱就可以了
作法三
食物提前准备:牛肉、金针蘑、绿豆粉丝、食用油、食用盐、姜、蒜、木薯淀粉、泡尖椒、白米醋、小蒜、生鸡蛋
制做流程
1、冷冻肥牛片提早取下当然解除冻结 , 金针蘑去老根清洗备用 , 粉絲泡软、泡姜剁碎、蒜拍扁、小米椒切碎备用 。
2、用小量鸡蛋清再加盐及其少量干淀粉 , 轻轻地将嫩牛肉翻拌沾汁 。
3、锅内放一匙油 , 烧开后 , 将搅粉碎的生鸡蛋倒进蒸炒完善 , 再下泡姜碎、切碎的小米椒、大蒜瓣炒出香味后 , 添加一海碗水烧开 , 煮沸后转文火熬15-20分钟至汤色乳白色 。
4、将熬好的汤用漏勺滤掉蛋碎和野山椒、姜等残渣 , 将滤掉的白汤倒回锅中 , 添加盐和白米醋调料 , 煮沸后 , 下金针蘑和粉絲烧开后 , 将码好味的肥牛片放进 , 用筷子拨散 , 汤一沸腾马上熄火公布 。
【正宗酸汤肥牛的做法】 5、将大葱切葱段 , 撒在菜的表层就可以服用 。