炒土豆丝用什么品种土豆好,炒土豆丝用哪种土豆好吃

我们都知道 , 炒土豆丝是比较受欢迎的一道家常菜 , 它的做法比较多 , 吃起来酸辣爽口 , 是比较开胃下饭的 , 深受人们喜欢 , 很多人都会在家炒土豆丝 。那么炒土豆丝用什么土豆比较好呢?下面让我们详细来看看吧!
炒土豆丝用白土豆还是黄土豆大家平时在购买土豆的时候 , 不知道有没有注重 , 土豆也分品种 , 虽然都是土豆 , 但是各个不同品种的土豆 , 用法也不同 , 有适合炒的 , 有适合炖的 , 有适合蒸的 。
最简朴的方法就是从外观上来区分 , 我们常常碰到的土豆品种无非就是黄土豆和白土豆两种 , 当然偶然也会在市场中见到黑土豆和红土豆 。
从口感上来区分 , 白土豆特点是含水量高 , 淀粉含量低 , 因此比较适合进行炒制 , 尤其是制作清脆的酸辣土豆丝 。黄土豆就属于淀粉含量高的土豆 , 比较适合用来蒸和煮 , 当然假如你喜欢吃炒面土豆的话 , 黄土豆也是很好的选择 。
经过了解土豆的分类 , 我们就很轻易选择出我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆品种了 , 没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的白土豆 , 所以我们炒酸辣土豆丝最好选择新鲜的白色土豆 。
炒土豆丝要泡水吗大家知土豆的淀粉含量非常多 。用淀粉遇水会沉淀的特性 , 把切好的土豆丝泡在冷水里 , 把土豆丝表面上的淀析 , 假如土豆丝切好不泡水有两个后果:
一 , 土豆丝裸露在空气里发生氧化变色 。
【炒土豆丝用什么品种土豆好,炒土豆丝用哪种土豆好吃】二 , 直接炒湿淀遇高温会糊化 , 变得粘稠 , 轻易