这样做菜才能避免营养物质流失 _生活百科

这样做菜才能避免营养物质流失
【这样做菜才能避免营养物质流失】这样做菜才能避免营养物质流失
先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
加热在10分钟内
过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。假如为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则轻易营养不良，影响身体健康。
调味料加入要掌握时机
油盐等调味料的加入也要掌握时机，假如是炒蔬菜则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。假如是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
隔夜菜尽量不吃
据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。