很多人都认为葡萄酒不适合用来搭配蔬菜,尤其是象洋蓟和芦笋这样的蔬菜由于带有苦味和类似硫化物的味道,如果搭配葡萄酒,那简直是暴殄天物 。然而,事实上,在倡导绿色养生的现代社会,就着葡萄酒享用绿色果蔬已悄然成风,因为若葡萄酒本身主调的果香是与菜品中的水果一致的话,那就是它们相互之间的共同语言了 。那不是更加相得益彰吗? 葡萄酒与蔬菜搭配 对葡萄酒的搭配而言,较棘手的食物包括洋蓟、芦笋、椰菜和芽甘蓝,这是因为它们都带有一种类似二氧化硫的味道,使大多数葡萄酒的味道令人很不愉快 。奇怪的是,与已经被氧化了的葡萄酒(你可以有故意让其氧化)搭配味道着实不错,氧化的葡萄酒能为十字花科食物增加一种迷人的果仁味道 。
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【时令果蔬搭配葡萄酒 时令果蔬搭配葡萄酒好吗】除了绿叶蔬菜以外,常见的蔬菜还包括胡萝卜、甜菜、甜椒和茄子等,这类蔬菜经过煎烤和添加香料后,极适合与葡萄酒搭配 。你可以有针对性地选择一些带有格兰马撒拉(GaramMasala)、桂皮、姜黄等味道的葡萄酒与这些蔬菜搭配 。一般来说,多数绿叶蔬菜往往都有一点苦味,因此要确保选择的葡萄酒不带苦味,通常应采用白葡萄酒而非红葡萄酒来与之搭配 。
葡萄酒与水果搭配
1、梨 对于喜爱红酒的吃货来说,干喝红酒不失为品鉴的方法,不过,如果想更有情调,可以为红酒搭配一些梨 。梨这种较为常见的水果,味甘微酸,在夏季食用可以促进食欲、解暑 。对于既喜食梨又酷爱红酒的吃货来说,可以将二者一同食用:将新鲜梨两个去皮去核后切成小块倒入锅内,再倒入适量红酒,用文火煮半小时后即可食用 。
2、酸橙 雷司令这种盛产于德国的葡萄品种,所酿造的白葡萄酒风格多样,含有桃子、柑橘类水果香味,没有经过陈酿、口感清新的雷司令干白,很适宜在炎炎夏日作为佐餐酒饮用 。除了为其搭配鱼、白肉等菜肴外,为其选择一些酸酸甜甜的酸橙较合适不过了,二者酸酸的口感都可以为夏日大餐解除油腻,给人带来清新、爽口的口感 。
3、芒果 琼瑶浆这种芳香性葡萄品种,所酿造的葡萄酒带有浓厚丰富的香气,典型香气有荔枝、芒果、玫瑰、肉桂等气味;口感很丰厚肥硕,一般情况下酒体强劲,酸度较低 。针对琼瑶浆白葡萄酒独特多变的果香,为其搭配芒果这样同样香味多变、味甘微酸的水果,可谓相得益彰 。
4、哈密瓜 冰酒,是采摘气温在8摄氏度以下、被自然冰冻的葡萄原料所酿制而成的甜葡萄酒,多采用雷司令、威代尔、霞多丽、梅乐等葡萄原料酿造而成 。由于冰酒甜度较高,除了较适宜与新鲜乳酪、蛋糕等甜点搭配外,还可与哈密瓜等较甜水果搭配 。对于哈密瓜这种夏季常见水果,营养学专家认为其性寒味甘,富含维生素、蛋白质等多种营养物质,具有生津止渴、消暑解热的功效 。
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