川菜大蒜烧肚条的正宗做法

大蒜烧肚条是归属于一道四川的地区特色小吃,是由新鮮的蒜头及其猪小肚所制做而成,味儿麻辣爽口,并且营养丰富,做法也非常简单,可以用新鮮的肚条再加蒜头烹制,还可以依据本人口感再加一些蔬菜,营养成分更为丰富多彩,口味也很好,能够自己在家制做 。
大蒜烧肚条的作法
做法
方式 一
1、将猪小肚清洗,锅中烧开水,放进几块大生姜片和小葱段及其几颗麻椒,将清洗的猪小肚放进,煮约15分鐘,捞起来至凉 。
【川菜大蒜烧肚条的正宗做法】 2、放凉的猪小肚切发展约5里边宽约1.5;公分的条形 。尖椒也切割成段,但是比肚条略大一点 。
3、将蒜头削皮,大概需要一头蒜 。姜去皮切成小生姜片,葱切割成小段 。
4、将炒菜锅烧开,倒进滚油,水温约五成热时关文火,将蒜子倒进锅中,炸至橙黄色捞起来预留 。炸蒜子的情况下要用铁铲持续搅拌,以防炸焦 。
5、炸蒜子的余油再次烧开,放进葱段、生姜片、尖椒段进行爆香,倒进肚条与蒜子,烹米酒,煸炒两下 。
6、锅中添加适量的生抽酱油、盐后,添加一丝大骨汤或水大骨汤或水加外盖烧5分鐘 。
7、翻盖,这时添加适量的油耗、酱油与糖,关文火再次盖盖子烧约10分钟至猪小肚滑嫩 。
8、再度掀盖子,开火灾,添加鸡精粉,将少量芝麻油和白胡椒粉调成粘稠一并添加后,用铁铲由底锅高于一切煸炒几下,这时锅中的料汁应当早已煨透,用芡粉勾薄芡加明油,起锅就可以 。
方式 二
用材:
鲜猪小肚1个、蒜头(成菜用)15粒、油3汤勺(45ml)、生抽1汤勺(15ml)、米酒(成菜用)1汤勺(15ml)、盐2汤匙(10g)、味精1/2汤匙(3g)、白砂糖1汤匙(5g)、玉米粉(成菜用)2汤勺(30g)葱5g、姜(成菜用)5g、麻椒(熬水用)8粒、八角茴香(熬水用)2瓣、良姜(熬水用)2片、香莱(熬水用)1根、青椒(熬水用)1根、莴笋头(熬水用)1个
作法:
1、将猪小肚用食用碱或是白米醋反复手洗几次,除去肚内壁残留的肥油和肌肉筋膜,反复清洗干净,用玉米粉再手洗一遍,清洗才行 。
2、将锅内放水上火烤开,放进洗干净的猪小肚,氽烫一下捞起来 。另起一锅,锅内加水,放进氽过的猪小肚、葱、姜、麻椒、八角茴香、香莱、青椒、莴笋头、良姜、蒜头、米酒,煮沸后改文火煮约1个钟头,煮开捞起来预留 。
3、将煮好的猪小肚打花刀,切割成条形,葱滚刀块,姜拍一下,滚刀块预留 。
4、将炒菜锅容易上火放进油,6成热时倒进蒜粒,改小火煎炸 。炸到橙黄色,将油和蒜粒倒进一个碗中,锅内留少量蒜油 。
5、略微加温放入葱丁,倒进切完的肚条开展煸炒,再添加生抽、米酒、盐、白砂糖、姜、味精,煸炒两下之后倒进炸好的蒜粒,加少量水焖烧一会 。
6、待锅中炒糖色,用水淀粉勾芡,淋入少量蒜油,起锅摆盘 。
营养成分
猪小肚:猪小肚带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及钙、磷、铁等,具备补亏虚、健脾养胃的作用,适用血气亏虚、体质虚弱者服用 。