猪皮冻为什么松散不成型,猪皮冻怎么做不松散 _生活百科

我们都知道，猪皮冻是比较常见的一种美食，它的做法比较多，味道很不错，很多人都喜欢吃，很多人都会在家做猪皮冻。猪皮冻的做法是有一定讲究的，有些人做出来不成型，比较松散。那么这是怎么回事呢？下面让我们详细来看看吧！
猪皮冻为什么松散不成型做皮冻轻易松散，应该是油多，或者太稀。
1、猪肉皮选用错误
我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。假如选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。
2、猪肉皮上的油脂没有清除干净
由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，假如猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的，所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更轻易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。
3、猪肉皮与水的比例不对
在制作皮冻时，必须把握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1:3 ，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。
4、熬制皮冻的火候与时间不准确
在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继承煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制粘稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要把握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。
【猪皮冻为什么松散不成型,猪皮冻怎么做不松散】5、皮冻没有经过十二个小时的低温冷却
肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，假如是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在严寒的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成型的。
猪皮冻怎么做不松散一、选材很重要猪皮冻的主要材料只有猪皮，那么猪皮的品质非常影响菜品的质量。
首先有一种猪皮不能选，就是猪的个头比较小，猪皮跟瘦肉之间几乎没有肥肉，这种猪的皮非常腥，我曾经试过，用各种方法又洗又搓，又是焯水又是腌制，都没有办法把它的腥味去掉，做出来的皮冻很难吃。
大肥猪的皮也不是全部都可以，最好能选择背部皮质又厚又硬的部分，胶原蛋白含量更高，口感也更好，做出来效果不错。猪肚皮上的皮松散又薄，不管是用来炒着吃还是做皮冻，都不太好吃。
二、食材处理猪皮其实是除了内脏以外最腥的部位，所以提前清理干净非常必要。否则后面的辛劳全部白忙活，猪皮冻不仅吃起来一股子腥味，还会因为油脂含量太高切起来松散。
通常我喜欢先焯水，然后刮掉皮下多余的肥肉，然后用盐搓洗几遍。清理干净的猪皮，做出来味道才香。