莲藕不脆是什么原因,莲藕不脆是怎么回事 _生活百科

我们都知道，莲藕是比较常见的一种食材，它的吃法比较多，可以炖汤喝，可以炒菜吃，还可以凉拌吃等等，不同的吃法会有不同的味道和口感，有些人喜欢吃粉藕，有些人喜欢吃脆藕。那么莲藕不脆是什么原因呢？下面让我们详细来看看吧！
莲藕为什么不脆第一个因素：食材的选择莲藕我们看上去都一样，仔细观察你会发现莲藕分两种，一种是表面看起来水水的，表皮颜色有点灰，切开后发现里面的颜色偏白，而且很快表切口面就会有水珠，这类莲藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕。
另一种是表面颜色发黄，或者微微发红，切开后里面颜色同样是微微发黄，用手掰开里面的丝也很多，这类莲藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起来口感比较糯，做熟后软糯粉，这类莲藕基本都是做汤最好，选择时不要选择这类。
在教你一个方法选择，莲藕又分：七孔莲藕和九孔莲藕，七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白，口感爽脆。九孔莲藕属于第二种颜色发黄，口感软糯，选择时更加直观一点。
第二个因素：制作手法莲藕制作时最轻易出现的问题是变色，也就是氧化反应，解决方法：所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡，这样能解决莲藕氧化后变色，制作时：我们制作时注重焯水时要加入适量的白醋和食盐，开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出，时间久轻易使莲藕熟过了影响口感。
莲藕怎么做才脆一、选材--选白嫩的脆藕藕的品种很多，大体上有两种不同的口感，一种是脆藕，一种是粉藕，脆藕淀粉含量少，口感更清甜，吃起来也更脆，适合凉拌和清炒，粉藕淀粉含量多些，吃起来粉糯，适合炖汤和制作藕粉，很显然想要藕片更脆，就得买脆藕，那么如何区分粉藕和脆藕呢？
相信很多人都听说过7孔藕和9孔藕的说法，网上有一种普遍的说法，通过莲藕中间的圆孔数量，可以判定藕是粉藕还是脆藕， 7孔藕为粉藕， 9孔藕为脆藕，其实这种方法并不正确，以前没注重过的可以注意一下，藕的圆孔数目跟脆藕粉藕没有一定关系，一般脆藕就是比较嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季刚出来的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且形状细长，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比较粗糙，形状粗壮些，所以，想要藕片更脆，需选脆藕，可以根据莲藕的外皮和形状来判定。
二、不要久煮+过冰水做凉拌藕片时，可以把莲藕切成2毫米左右的薄片，切好之后，放入开水中焯水时间不要过长， 1~2分钟即可，接着把藕片捞出来，放入冰水中浸泡几分钟，这样藕片由热变冷，口感会更脆，这一步不可以少。
三、加醋在莲藕切片时，为了防止藕片变黑，可以用醋加水浸泡，这样既可以防止藕片变黑，又可以让莲藕的口感更脆，假如焯水时担心莲藕煮太软，也可以加些醋进去一起煮，这样不用担心藕片会煮太软导致口感不好，而凉拌时也可以加些凉拌醋或者陈醋、香醋之类的调料，藕片也会更脆。
四、假如买的是粉藕怎么办其实粉藕也是可以做藕片吃的，只不过口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要经过很长时间的炖煮，所以，假如买到的是粉藕，又想做凉拌藕片，也是可以的，按照前面说的方法，不要煮太久即可，然后再过冰水、加调料等，虽然口感不如脆藕那么好，但究竟个人有个人喜欢的口味。
五、选择莲藕时需闻一闻当然选择脆藕不是表皮越白越好，有些莲藕表皮很雪白，是经过特别处理的，在购买时需注重区分，要用鼻子闻一闻看有没有特别的药水气味，假如有就不要购买了。