老面馒头放碱窍门是什么 _馒头

【老面馒头放碱窍门是什么】 馍馍是东北人正餐，离不了老面馒头，自己制作的馍馍不但香醇，口味也是膨松宣软，是东北人的最喜欢。可是老面馒头作法有一定的方法，碱如何兑，面怎么和等，需要有一定的占比才可以制做出美味可口香醇的馍馍，那麼下边就详解老面馒头的做法。
你按这类方式试一下原材料：
馍馍专用型小麦面粉1000g、温开水500ml、食碱2汤匙、发面250g 。
醒面全过程：1、将食碱粉倒进温开水中，拌和使其混和后静放10分钟上下；
2、小麦面粉放进盆里，在小麦面粉正中间挖一个小孔，慢慢的添加发面和食食用碱并拌和小麦面粉至絮状物；
3、合好的面揉光，冲积平原撒上一层薄薄干小麦面粉，把揉好的面糊放到盆里，用一块湿抹布盖上，置放溫暖处（30度上下）开展发醇；
4、大概1小时后，面糊发至二倍大，用力着手一块面，內部组织呈蜂巢状，醒面进行。
馒头制作：
1、发好的面团在砧板上用劲揉十分钟上下，揉至光洁，并尽可能使面糊內部无出泡；
2、揉好的面揉成圆柱体，用刀等分的切割成一小块；
3、切完的面糊梳理成环形；
4、假如讨厌环形，就将切完的稍稍梳理，变成正方形的刀切馒头；
5、炒锅中添加适量的冷水，在笼屉中铺平湿的屉布或是锡纸，将梳理好的馍馍放到屉布上，正中间要有一定的间距；
6、盖上盖，冷水上锅蒸30分钟上下，時间到后熄火，但不必立即打开盖子，十多分钟后再开启盖子。