甜馒头的做法和配方 _馒头

许多情况下吃馒头就务必配一点萝卜咸菜或是是白砂糖，要不然吃不上两口就也在喉咙里，怅然若失。因此在蒸馒头的情况下能够将馍馍制成甜的，便是在揉面的情况下加一点糖和牛乳，做出去的馍馍不但甜也有一股奶香味，做小一点便是旺仔小馒头了。甜馒头和一般的馒头做法流程基本相同，仅仅在最开始的情况下添加了有清甜味的调料。
原材料及秘方：
小麦面粉：500克
白砂糖：20-100克,视本人爱好(若做奶香馒头,白砂糖分量为100克)
白砂糖与酵母菌是最佳搭档,添加白砂糖推动醒面,馍馍小笼包外皮更光洁,发光. 酵母菌：5克 (冬季可适度提升使用量,但数最多不可以超出10克)
发孝粉:3克(并不加.另外用酵母菌和发孝粉会让馍馍外观澎涨及绵软,口味更香甜)
水：500克(如做奶香馒头,用300ML牛乳取代)
(做南瓜馒头得话记牢要减药,一次不必放过多水，由于煮熟的冬瓜自身就会有
许多水分)
流程
1、揉面：将小麦面粉、发孝粉、白砂糖放进盆中翻拌，在中间挖一凹坑放进酵母菌,将温开水立即加到酵母菌上充足拌和让其融化(此为酵母粉活性全过程),揉面时先拌和再揉(面糊不容易起颗颗,馍馍口味膨松柔软),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面糊光洁).
用36-38度的温开水揉面，这一溫度是酵母菌活性的最好溫度,超出40度温度会把酵母菌烫死
2、发醇：将合好的面糊盖上盖子或湿抹布，放到溫暖(35℃上下)处发醇至面糊容积2倍大(夏季太阳底下约2钟头)，內部蜂窝状组织匀称就可以
3、成形：将发好的面团揉匀至面糊内没有气泡，将面糊揉成长条状，切割成若
干等分(也可将每一个面糊再轻揉成环形)随后放到蒸隔顶盖上盖子或放到布帘顶盖湿抹布醒面
4、醒面：家里当然醒面冬季约30分钟，夏季15分鐘，至表层胀润、有光泽度、容积显著扩大、手按馍馍生胚有延展性就可以。
【甜馒头的做法和配方】 5、煮制：炒锅内放进水，再在蒸隔刷上一层油或铺好弄湿的屉布，放进馍馍生胚，馍馍中间要有一定的间隙，不然馍馍彭大之后会黏连影响制成品的成色。火灾蒸12-15分鐘(水沸腾后记时)歇火,不必翻盖待制冷3分鐘大获全胜.