拉面的制作过程 _拉面

我国的东北人十分的喜欢吃面点，每天早上都是吃面条，因而，在中国的土地上向来拥有 “南米北面”的叫法。在我国，面的种类也是有许多，在其中牛肉拉面最受大家的钟爱。牛肉拉面尽管始于山西省，但拉面的种类有很多种多样，知名的有福州市牛肉拉面，兰州牛肉拉面，山西拉面等。那麼，拉面的制作全过程是如何的呢?
作法
1、揉面(采用高筋面)
牛肉拉面油：采用一级精炼食用油
【拉面的制作过程】 配制：小麦面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克
揉面的水要依据时节明确温度，夏天温度要低，约10度上下;春秋季节18度上下;冬天25度上下。仅有在特殊温度下，小麦面粉中常含蛋白才不产生形变，转化成较多的面条互联网，则木薯淀粉都不产生融化，丰富在面条互联网中间。
2、饧面 (醒发)
将揉好的面糊表层刷油，盖上湿抹布或是塑料薄膜，以防风轻轻吹后产生面糊表层干躁或起膜状况，随后静放一段時间，最少30分钟以上。
3、加拉面剂搋面
将加有拉面剂水的面糊揉发展条，双手握紧两边左右抖，反复抻拉，依据抻拉面糊的筋力，明确是不是需要搋拉面剂。
4、下剂
将溜好条的面糊，放到砧板上抹油，轻轻地抻拉，随后用手压在表面，往返推揉成大小匀称的环形长条形，再揪成大小匀称，长度相同的面剂，盖上油纸，饧5分鐘上下，就可以刚开始牛肉拉面。
5、牛肉拉面
砧板上撒上小麦面粉，将饧好的面剂揉成条，滚上门面，如拉韭叶、波纹面，则用手压遍，双手握紧面的两边，随后抻拉，打开后，左手面头交右手，右手双面头分离，右手食指钩住鲜面条的正中间再抻拉，待鲜面条变长后把鲜面条分离。
6、煮面条
将拉好的面放入开水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮上来，轻轻地搅拌，将面煮开捞于碗中。煮面条的锅要用钢精锅、不锈钢蒸锅等不容易锈蚀的锅。