凉皮凉面的家常做法
自制凉皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法：
1)先将面粉慢慢加入水 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上薄布醒发40分钟 。
2)将面团放入面盆中 ， 每次倒入100ml左右的水 ， 像洗衣服一样揉搓面团 。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中 ， 反复6次 ， 直到面浆完全变清 ， 只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃 ， 非常营养 。
4)冼好的面筋备用 ， 留着上锅30分钟蒸熟 ， 后做 。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀 。
6)面浆一定要搅拌均匀 。
7)平盘上刷一层油 ， 倒入一勺面浆 ， 大火蒸2分钟左右 ， 面皮透明即可马上取出 。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住 ， 放在案板上切成条状 。
8)切上点黄瓜 ， 加点辣椒油 ， OK 。
麻辣凉皮
食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法：
1)凉皮切长段 。
2)香菜切小段 ， 倒入凉皮内
3)倒入蚝油
4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈 ， 花生米 ， 拌匀即可 。
葱油凉面
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水烧滚后下面条 ， 再滚兑入半杯冷水续煮至滚 ， 直到刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
3)再改刀切成细丝 。
4)大容器中放入面条和双丝 ， 用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦 ， 太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
虾仁凉面
食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了 。
【凉皮凉面的家常做法 凉皮凉面怎么做好吃】2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q 。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连 。
4)事先做熟的虾,剥皮 。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下 。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可 。
【酸辣鸡丝凉面】
食材明细：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法：
1.食材备好 。
2.锅中加水倒入鸡胸肉 ， 姜3片 ， 料酒2勺 ， 大葱5段 ， 大火煮15分钟 。
3.捞出在水里过下凉 。
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝 。
5.黄瓜切丝 ， 葱切花 ， 蒜切碎 。
6.熟花生碎小半碗 ， 辣油子3勺 ， 醋3勺 ， 盐2勺 ， 生抽1勺 ， 鸡精1茶匙 ， 麻酱2勺 ， 花椒油2勺 ， 料酒2勺全混合一起调成汁 。
7.锅中水烧开下入面条 。
8.水提前在冰箱冷藏下 ， 倒入面条过下凉 ， 沥干水分 。
9.最后调料汁浇在面条上就好了 。
【四川凉面】
【牛油果玉米凉面】
用料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法：
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出 ， 迅速过凉沥干；
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油 ， 再晾上一会儿；
3.待面条彻底冷却后 ， 调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐 ， 喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦！
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量
用料：牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）
做法：
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软 ， 煮至无硬芯适口停火
2用冷水冲洗煮好的面沥干
3将牛油果从中间切开 ， 用刀尖扎进果核取出果核
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