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荤菜食谱做法大全
龙井虾仁
做法：
1、将虾去壳 ， 挤出虾仁 ， 换水再洗 。这样反复洗三次 ， 把虾仁洗得雪白取出 ， 沥干水分（或用洁净干毛巾吸水） ， 放入碗内 ， 加盐、味精和蛋清 ， 用筷子搅拌至有粘性时 ， 放入干淀粉拌和上浆 。
2、取茶杯一个 ， 放上茶叶 ， 用沸水50克泡开（不要加盖） ， 放1分钟 ， 滤出40克茶汁 ， 剩下的茶叶和汁待用 。
3、炒锅上火 ， 用油滑锅后 ， 下熟猪油 ， 烧至四五成热 ， 放入虾仁 ， 并迅速用筷子找散 ， 约15秒钟后取出 ， 倒入漏勺沥油 。
4、炒锅内留油少许置火上 ， 将虾仁倒入锅中 ， 并迅速倒入茶叶和茶汁 ， 烹酒 ， 加盐和味精 ， 颠炒几下 ， 即可出锅装盘 。
熘肉段
做法：
1、先把肉切成二分厚的片 ， 再改切二分五宽、八分长的斜段 ， 用绍酒、精盐喂一会儿 ， 再用淀粉加香油调糊浆好 。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。
3、勺内汁卤加宽油 ， 烧至七层热时 ， 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
4、大勺少留底油 ， 下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下 ， 放炸好的肉段 ， 再把对好的汁卤泼入勺内 ， 颠翻几个个 ， 滴香油出勺装 。
可乐鸡翅
做法：
1、锅中倒入水大火煮沸后 ， 放入鸡翅焯烫2分钟后捞出 。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后 ， 沥干备用 。大葱切段 ， 姜去皮切片 。
2、锅中倒入油 ， 大火加热至4成热时 ， 放入丁香 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮和香叶 ， 煎出香味后 ， 放入葱节和姜片爆香 。
3、把鸡翅倒入锅中 ， 翻炒1分钟后 ， 倒入可乐和清水 。再倒入老抽搅匀后 ， 盖上盖子改成中火 ， 焖煮20分钟 。
4、打开盖子 ， 改成大火 ， 煮约3分钟 ， 待汤汁粘稠即可
红烧肉
做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬 ， 加入豉油煮成糖胶 ， 放入切好脯肉、酒、盐拌匀 ， 然后加入川椒八角、南乳 ， 慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉 ， 整齐摆放在扣碗内 ， 然后扣在碟上便成 。
锅包肉
做法：
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开 ， 逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3、锅留底油 ， 投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
蒜香炒虾仁
做法：
1、大虾仁8到10只 ， 去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留 ， 看起来会好看些） ， 蒜两瓣儿 ， 干红辣椒4－5个 。
2、蒜切碎 ， 辣椒用剪子剪成小圈儿 。
3、锅里倒入橄榄油2匙 ， 不必等油热 ， 就倒入蒜末和辣椒圈儿 ， 蒜味可以更好地渗透到油里 。
4、倒入虾仁 ， 加盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟左右 ， 或者直至炒熟
