椒爆肉片

做法：
1、肉片用料酒 ， 淀粉腌制10分钟．
2、大葱两棵切成丝备用．
3、油热后放入干辣椒煸出红油 ， 放入腌好的肉片 ， 翻炒至变色 ， 加入酱油 ， 盐 ， 糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
4、放入葱丝翻炒至断生 ， 加入鸡粉调味

葱爆羊肉
做法：
1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌 ， 腌10分钟 ， 倒出多余汁料 ， 沥干备用 。
2、大火加热炒锅中的2汤匙油 ， 待极热时 ， 爆炒羊肉1分钟 ， 盛出 。
3、大火加热炒锅中的1汤匙油 ， 入洋葱丝、蒜片、葱段 ， 煸2分钟至飘出香味 。江炒过的羊肉入锅一同翻炒 ， 并调入白醋、香油、白砂糖 。
4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中 ， 大火加热 ， 并调入水淀粉略勾芡即可 。

红烧排骨
做法：
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块 ， 洗净控干水分 ， 加入少许酱油、水淀粉拌均 ， 用热油炸成金黄色捞出 。
2、将排骨放入锅内 ， 加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片 ， 尝好味 ， 用大火烧开后 ， 转微火焖至排骨肉烂即成 。
小贴士：
排骨挂上淀粉后 ， 要用旺火热油炸 ， 要烧下 ， 多分几次下锅 ， 这样排骨才炸得好 。如油凉、火微 ， 排骨炸不好 ， 淀粉易脱糊 ， 烧出的排骨乱汤 ， 成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅 ， 将洗好的排骨放下去炒 ， 再加料酒继续炒 ， 等炒到有香味飘出 ， 肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右 。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下 ， 如果上色不够还可以加一点点的老抽 。这样红烧的就好了 ， 如果再加醋和糖就是糖醋排骨了 。

蒜香排骨
做法
1、猪小排骨剁成7厘米长的段 ， 洗净 ， 沥干水分 。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀 ， 腌20分钟 。
3、烤盘铺一层铝箔纸 ， 放入排骨 ， 移入烤箱烤20分钟 ， 取出翻面后 ， 撒上蒜末 ， 再入内烤20分钟 ， 熟后取出即可 。
【荤菜食谱做法大全 这些好吃荤菜馋死人】提示：蒜末不能早加入 ， 早加入易烧黑；半熟后再放 ， 既烤出蒜香 ， 又不焦黑

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