图 赣州人造猪耳朵横空出世 专家支招如何识别猪耳朵


赣州人造猪耳朵横空出世 专家支招如何识别猪耳朵
昨天 , 有媒体曝出江西赣州发现了怀疑用明胶和塑料制成的人造猪耳朵 。那真假猪耳朵要如何识别呢?食品专家介绍 , 真假猪耳朵识别起来并不难 , 一般情况下 , 经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留细小的猪毛 , 而假猪耳朵没有天然的纹理 , 口感也没有那种天然的猪肉味儿 。
赣州人造猪耳朵横空出世 专家支招如何识别猪耳朵
随后 , 赣州赣县工商局梅林工商分局执法人员查获了一家假猪耳朵摊点 , 执法人员发现 , 这种猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨 , 闻起来有一股极浓的作料香味 , 用硬物就能戳穿 , 质感脆硬 , 没有真猪耳的韧度 , 甚至用手就能撕开 。
【图 赣州人造猪耳朵横空出世 专家支招如何识别猪耳朵】
赣州人造猪耳朵横空出世 专家支招如何识别猪耳朵
据卖假猪耳朵摊点的老板交代 , 该批猪耳朵是从河南安阳购入 , 加运费每斤7.5元 , 购来时未着色 , 但只要用“一滴香”(食用人造香精)将原本的味道盖住 , 再用酱油浸泡着色即可 。这些加工程序 , 都是他在赣州市章贡区沙河镇一出租屋完成的 , 之后再运到赣县销售 。因为心虚 , 他在每个市场只停留20分钟左右 , 并不停穿梭在不同的市场 。赣州工商部门对假猪耳朵的加工点进行了查封 。
赣州人造猪耳朵横空出世 专家支招如何识别猪耳朵
如何识别:
真的表面有细小猪毛
假的表面看不到纹理
江苏省畜产品质量检验测试中心的专家介绍 , 一般情况下 , 经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛 , 而且表皮也不可能这么光滑 。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉 , 有正常的肌理组织且纹理相当清楚 , 还有明显的脂肪颗粒、毛细血管 , 吃起来 , 真猪耳朵有一种天然猪肉香 。而假的猪耳朵则看不到纹理 , 吃起来的口感也有一股化学味道 。