使用水煎法
在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆 。
做出来的食物下脆上软，外香里嫩，口感好之余又不会含有太多油脂 。
控制油温
油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质 。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了 。
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