炒菜|味精是“害人精”，有毒还致癌，不如吃鸡精？它俩本是同根生 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

相信很多人都在家族群或者朋友圈中看到过味精会致癌的“养生讯息”，被自己家的亲人耳提面命，不要用味精。这种说法流传最为广泛的时候，很多家庭都不用味精了，但鸡精却成了人们的新宠，不少人认为鸡精是味精的最佳代替品。鸡精真的比味精更健康吗？让我们一探究竟。

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鸡精，味精本是同根生生活中有许多人用鸡精代替味精，说鸡精更加健康。其实，并没有多大区别，因为鸡精的基础成分是谷氨酸钠，味精的主要成分也是谷氨酸钠，这就意味着鸡精与味精本是同根生。
也有这么一种说法，鸡精是含有40%味精的调味品，成分大致相同，在安全性上可不存在谁更健康的问题。所以用鸡精替代味精的做法，没有什么现实的必要性，没有多大意义。

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还原“味精致癌”的真相生活中有很多人对味精很排斥，认为味精是工业产物，是有毒的，吃下去有损身体健康，甚至会致癌。家医君来与大家探讨一下味精的安全性，联合国粮食组织就曾与世界卫生组织合作，对味精进行了实验研究。
在科研人员进行了大量实验，查阅大量资料后，最终得出结论：味精作为食品添加剂是集体安全的。其次，味精不属于工业产品，它是利用细菌发酵得到的，严格来说属于天然食品，自然也没有工业毒性。

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至于味精致癌的说法，太过绝对了。之所以有这样的说法传出，是因为味精当中的谷氨酸钠在超过120℃的时候，会转变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质。
但是，人们在炒菜的时候，温度是鲜少会超过120℃，所以也少有这一变化产生。况且有许多人都是在炒菜出锅前才放味精的，这样会更安全。

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味精烹调，建议这么用味精在超过120℃时，确实会转化为焦谷氨酸钠，但是在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能比较稳定，不会担心转化为焦谷氨酸钠。不过味精的使用需要注意一些事项，确保身体健康。
1、控制烹调温度
味精是没有办法承受高温处理的，所以要想办法控制烹调温度。尤其是不要在油炸或者油汆的时候加入味精，因为这两种烹饪方式所需要的烹调温度条件比较高，会超过120℃。

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2、出锅时再放味精
为了确保味精不失去鲜味，可以再出锅时再放味精。炒完菜之后，把火关掉，再放入味精。如果在炒菜的过程中放味精，味精会失去鲜味。
3、少放盐
味精的主要成分是谷氨酸钠，钠元素会比较高。所以在放盐和味精的时候要注意比例，尽可能控制在3：1或者4：1。放过多的盐会压住味精的鲜味，而且会让人摄入更多的钠元素，时间长了会产生较大的健康风险。

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4、凉拌菜时要溶解
有些人在做凉拌菜的时候也喜欢放味精，但是有一点需要注意，那就是它低于85℃是无法溶解的。要提前用85℃的水把味精溶解开，然后再拌到凉拌菜当中，这样才能发挥味精的功能。
鸡精和味精并没有太大的区别，鸡精的基础成分是味精。是使用鸡精还是味精，要看自己的口味。味精有毒的说法，是错误的，味精致癌的说法，说得过于绝对。如果实在不愿意使用味精和鸡精，又想提升饭菜的鲜味，可以自制香菇粉或者自制虾皮粉，材料肉眼可见，用的放心。
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