老话常说“爱吃鱼的人更聪明”,这个说法并非全无依据。
鱼中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质,这些对脑健康非常有益。法国的一项研究也发现,经常吃鱼的人,脑血管病变的发生率要比不怎么吃鱼的人低,患痴呆和脑卒中的风险更小,而且这种关联在65~69岁人群中尤为明显。
可惜,调查数据显示,我国居民鱼虾类平均摄入量仅为23.7克/天,远低于膳食指南建议的40~75克/天的摄入标准,国人“吃鱼量”明显不够。既然如此,小编今天就“督促”大家多吃点鱼肉吧~
黄鱼
补虚强身的佳品
黄鱼是中国特有的地方性鱼类,它分为大黄鱼和小黄鱼,在“中国四大海洋经济鱼类”中占得了两席,产量十分丰富。
黄鱼通体金黄明亮,肉质雪白细腻呈蒜瓣状,具有肉嫩味鲜的特点,苏东坡还曾用诗句“琐碎金鳞软玉膏”来形容它的美味。
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不仅味道好,黄鱼的营养也很是不错:
蛋白质含量为17.7g/100g,属于高蛋白、低脂肪食材;
富含被誉为“脑黄金”的DHA,对于改善大脑机能、提升记忆力有一定帮助;
硒含量较高,摄入人体后有利于清除体内自由基、延缓衰老;
大黄鱼含钾量为260mg/100g,小黄鱼含钾量在198mg/100g,常吃对维持心肌的正常功能、保护心血管健康有一定好处。
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从中医的角度来说,黄鱼的滋补作用很强,可益气填精、健脾和胃、补虚强身,以前常用于眩晕和血虚的食补方之中,很适合中老年人、体质虚弱的人群食用。
黄鱼挑选4要点
①眼睛要明亮;
②鱼鳃要鲜红;
③鱼腹要金黄;
④鱼尾要瘦长。
注意:如果用纸巾擦拭黄鱼表面出现掉色的情况,可能经过染色,切勿继续选购。
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一锅三味
做法:
①黄鱼处理干净后改刀成片,和豆腐、白菜、香菇一起放在笸箩中;
②起油锅,下入蒜末、豆豉、白糖,炒制成豉香汁,盛起;
③另起一锅,下入清水、生抽、姜末,熬煮成汁,盛起;
④新起油锅,下入八角、葱姜、老抽、青红椒粒,炒香后盛出;
⑤将三种料汁分别淋在鱼片上,入锅大火蒸15分钟即可。
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马鲛鱼
有“鱼中极品”之称
马鲛鱼体形狭长,头及体背部呈蓝黑色,和我们熟知的鲅鱼有些相似。
马鲛鱼的刺少、肉多,而且它的肉质软糯鲜爽,有“鱼中极品”的美誉。民间还有“山食鹧鸪獐,海食马鲛鲳”的说法,意思就是说山上的鸟兽数鹧鸪和獐子味道最好,海里鱼类要数马鲛鱼和鲳鱼味道最美。
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从营养来看,马鲛鱼也毫不逊色,有着“两高、一低、一好”的特点:
高蛋白:每百克马鲛鱼富含19.1克优质蛋白质;
高维生素:维生素A含量较为丰富;
【 中老年人|富含天然“脑黄金”,常吃记性好,补虚又强身!中老年人碰到千万别错过!】低脂肪:每百克马鲛鱼仅含脂肪2.5克左右;
好消化:是一种比较容易消化的肉类,刺也少,很适合消化系统较弱的老人、小孩食用。
此外,马鲛鱼还含有较多的钙、镁、DHA等营养素,其所含的牛磺酸对心血管可起到一定保护作用。
马鲛鱼挑选4要点
①鱼眼清澈不浑浊;
②外观色泽要鲜亮;
③表面光滑无损伤;
④鱼腹坚实不软塌。
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香煎马鲛鱼
做法:
①马鲛鱼取中段到尾部,切成厚片,加大蒜、青红椒、紫洋葱、生抽、白酒腌制10~20分钟;
②热锅凉油,下入马鲛鱼片,煎至两面金黄,食用前淋上少许青柠汁,风味更佳。
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鲳鱼
刺少肉厚味道鲜
鲳鱼又名平鱼,它同样是刺少肉厚的鱼类。除了上面说过的“海食马鲛鲳”,民间还素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”一说,来称赞其味道鲜美,令人惊艳。
中医认为,鲳鱼性平,味甘,具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨等作用,对于缓解消化不良、筋骨酸痛等症有一定的帮助。
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而从现代营养学的角度来看,鲳鱼和黄鱼、马鲛鱼一样,也是蛋白质的良好食物来源,其蛋白质含量为18.5g/100g,且富含人体必需的氨基酸,消化吸收率高。
鲳鱼含有丰富的DHA等不饱和脂肪酸,胆固醇含量较低,钾含量高达325mg/100g,镁、磷等微量元素含量也较为丰富。这些物质可辅助调节体内的血脂、血压,适当食用有助于降低冠状动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。
鲳鱼挑选4要点
①鱼眼要清澈;
②鱼鳞要完整;
③按压可回弹;
④无腐败臭味。
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开屏黄金鱼
做法:
①鲳鱼从背部破刀,一直到腹部一指的距离,不要切断,加黄酒、盐暴腌后洗净;
②锅中少油,下入泡椒沫、蒜末、姜末,小火炒香后加水、胡椒粉、盐、糖制成料汁;
③将料汁淋在鲳鱼上,然后把鲳鱼放入蒸锅中大火蒸熟,出锅后撒上彩椒粒、香葱,淋上少许热油和热酱油即可食用。
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