养肝|春养肝，夏养心，开春了记得多吃这5样，顺应时节，健康入春胡萝卜丝|虾皮|韭菜|菠菜|健康

作者：市井觅食记
春归大地，“阳气”升发，天地间生机勃发，一派欣欣向荣。春季起始，在日常饮食、作息上也要顺应春天阳气升发，万物始生的特点，多滋养身体中的“阳气”。老话说“养阳先养肝”、“春养肝、夏养心”，春季气温回暖比较快，一些人的肝火较大，要特别注意对肝脏的调理，加上春天身体从冬日中苏醒过来，活力强，更容易从食物中吸收营养物质，这个食补养肝的好机会可别错过。

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春季养肝要多吃一些温性食物，冬季的大鱼大肉，还有辛辣、油炸等适合“冬藏”的食物已经不合时宜了，吃多了反而会给肝脏增加负担，要顺应时节，多吃春季的时令蔬菜、水果，特别是绿色的蔬菜，不仅养肝还能减少肠胃负担，建议多吃下面5种食物，活力满满的迎接春天。
一、韭菜——韭菜炒豆干“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”杜甫对韭菜的喜爱不言而喻，特别是春季的韭菜，独特的辛辣香气比其他时节更加浓郁。春季吃韭菜不仅能帮助我们调理肝气，韭菜含有丰富的维生素还能提高人体的免疫力，是春季不可错过的营养美食。韭菜的吃法除了常见的包饺子之外，还可以与豆干一起炒食，辛辣气味被炒断，只留浓郁鲜美在口中绽放。

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所需食材：韭菜、豆腐干、小葱、蒜、姜、干红辣椒、五香粉、生抽、酱油、蚝油、料酒、盐。

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1、豆干焯水后切成长条，锅内加水，放入两勺盐，将切好的豆干放入沸水中煮1分钟，捞出沥干水分备用。
2、锅内放适量的油烧至六成热，加入切碎的葱、姜、蒜、两根干红辣椒爆香，再将豆干放入锅中翻炒3分钟去除豆腥味。

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3、加入半勺五香粉，两勺生抽，一勺酱油，两勺料酒去豆腥味，翻炒2分钟。
4、放入韭菜翻炒，加入适量的盐，转大火略微翻炒几十秒，韭菜发软即可出锅装盘。
二、黄豆芽——香菇烧黄豆芽黄豆芽富含人体所必需的维生素B2、蛋白质。相比较于黄豆，黄豆芽含有更多有利于人体吸收的养分，春天多吃黄豆芽可以去除我们肠道中的油腻，降低上火的可能性，调理肝脏的火气。在烹饪时可以与香菇、肉末一起炒，让寡淡的黄豆芽也变得好吃下饭起来。

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所需食材：黄豆芽、香菇、猪肉、姜、蒜、老抽、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐。

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1、煮锅中加入适量的清水，加入一勺盐，烧开加入黄豆芽，焯水1分钟左右，捞出控干，之后把香菇洗干净切片，猪肉切末，姜蒜切末备用。
2、炒锅中加入适量的油，烧至六成热加入姜蒜末爆香锅底，转大火加入肉末翻炒至颜色变白，淋入半勺料酒、1勺老抽，将肉末翻炒上色。

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3、将切好的香菇倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀，加入黄豆芽，1勺生抽、半调羹胡椒粉、盐适量，大火翻炒均匀，使黄豆芽与调味料充分融合。
4、最后出锅前淋入一勺水淀粉，转大火汤汁收至黏稠即可，这样一盘鲜香又营养的香菇烧黄豆芽就做好了。
三、菠菜——菠菜炒鸡蛋春季新鲜的菠菜会大量上市，此时的菠菜连根带叶都是最鲜嫩的，味道清甜不涩口，不论炒菜还是凉拌味道都特别棒。它富含丰富的维生素C、胡萝卜素和钙、铁等微量元素对身体十分有益。春季吃菠菜能帮助身体调理肝气，但也要注意它的草酸含量较多，直接吃会影响身体对钙的吸收，在食用前一定要先焯水，这一步也降低了菠菜的酸涩感，食用起来口感更佳。

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所用食材：菠菜、鸡蛋、蒜、小葱、虾皮、鸡精、盐适量。

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【 养肝|春养肝，夏养心，开春了记得多吃这5样，顺应时节，健康入春】1、煮锅中烧水，加入2勺盐，半勺油烧开，将洗干净的菠菜放入锅中焯水，时间大约1分钟左右，菠菜变软、颜色艳丽后捞出备用。
2、两个鸡蛋加入碗中，1根小葱切碎，加入适量的盐打散；4瓣大蒜拍碎，1勺虾皮准备好。

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3、大火旺油，将两个鸡蛋炒熟后，铲成大块捞出备用。
4、锅中加入少许油，放入蒜末和虾皮中小火炒香，将焯过水的菠菜倒入锅中，大火翻炒30秒，最后加入炒好的鸡蛋，加入适量的胡椒粉、鸡精、盐翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、胡萝卜——蒸胡萝卜丝胡萝卜在民间又有“小人参”之称，富含丰富的胡萝卜素和维生素A可以滋补肝脏，对眼睛也起到了一定的保护作用。胡萝卜可以凉拌也可以炒制或炖汤，分享一个蒸胡萝卜丝的做法，步骤简单易学，经过蒸制的胡萝卜丝松软香甜，春天可以多给小孩子吃。

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所用食材：胡萝卜、玉米淀粉、色拉油、盐。

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1、胡萝卜擦成细丝放置在碗中，加入两勺盐抓匀腌制15分钟左右，再放入纱布中，用力将汁液挤出。
2、捏成团的胡萝卜丝用手扒散开，浇入4勺左右的油，用手抓匀，让所有的胡萝卜丝都粘上油脂。

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3、拌过油的胡萝卜丝，加入6勺玉米淀粉抓匀，让胡萝卜丝的表面全部粘上淀粉，每一根都不能粘连的状态。
4、处理好的胡萝卜丝放入蒸锅，尽量摊开减少重叠，开大火蒸4分钟关火。蒸好的胡萝卜丝稍微放凉，把粘连的部分抖开，这样蒸胡萝卜丝就做好了。
五、春笋——蚝油焖春笋“尝鲜无不道春笋”，春笋是春季不可错过的美味，富含植物蛋白和钙、磷、铁等微量元素。作为“山八珍”之一的春笋，肉质洁白、脆嫩甘醇、自带竹子的清香，不需要多复杂的烹饪方式，简单的焖炒加上一点佐料就能激发春笋的鲜味，春天吃春笋有生发之气，有益于肝胆。

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所需食材：春笋、小葱、蒜、蚝油、生抽、盐。

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1、竹笋剥开老皮，去除根部，从中间一分为二，5瓣大蒜压成蒜蓉，小葱切段，分为葱白和葱青备用。
2、锅内加适量的水，加入两勺盐，半勺油，烧开以后，将竹笋放入煮2分钟焯水，捞出控干水分。

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3、锅内加少许油，烧至六成热后，放入葱白爆香锅底，再加入焯过水的竹笋，中火翻炒3分钟，炒至竹笋表面略微变黄。
4、加入2勺蚝油，1勺生抽，加入半碗水，盖上锅盖，中火焖煮5分钟，出锅前加入蒜蓉，葱花，适量的盐，大火翻炒均匀即可。
——老井说——冬季天气寒冷，多吃肉类能够增强自身抵御风寒的能力，顺利度过寒冬，春季的饮食则以清淡为主，少吃油腻高脂肪的食物，努力恢复到过节前的体重，特别在春季有许多鲜嫩水灵的时令蔬菜，多吃些为过劳的肠胃减负，也有益于肝脏，让身体在春天充满活力，顺顺利利开启一年的新生活。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。