亚硝酸盐|吃隔夜饭对身体有何影响？会不会致癌？专家终于给出答案隔夜菜

隔夜饭到底能不能吃？大部分家庭都有这样的现象发生，有时候家里来亲戚，要做上十来道菜，但是这些菜，往往会吃不完，所以出于害怕浪费的心理，有很多人就会把这些饭菜收起来第二天再吃。当然在平时我们做饭菜的时候也会有这种做多了吃不完的现象，将饭菜收起来第二天再吃都是非常普遍的现象，但是隔夜菜吃着会对身体有影响吗？专家给出了答案。

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首先需要给大家解释的一点就是什么是隔夜菜，在大部分人认知里，隔夜菜就是当天做的菜经过一晚第二天食用的菜就是隔夜菜。但是在医学上对于隔夜菜有详细的解释，那就是凡是经过烹炒之后的菜，经过8-10个小时之后，都被称之为隔夜菜。炒出来的菜放时间久了首先是失去了大量的营养，在细菌的分解作用下会产生大量的亚硝酸盐，我们知道。亚硝酸盐是有致癌性质的，长期食用会致癌！

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在经过烹煮的食物，食物中本身存在的还原酶失去了活性，慢慢的就会产生很多的亚硝酸盐，放置的时间越久，产生的亚硝酸越多，而且这种物质一旦产生就算经过蒸煮是很难被去除掉的。在我们日常生活中，很多的食材里面本身就含有很多的亚硝酸盐，就像蔬菜、鱼、鸡蛋等，而且亚硝酸盐现在普遍被用来作为食品添加剂使用。
蔬菜中含有的硝酸盐成分最多，当经过再次加热之后就会产生大量的亚硝酸盐，现在还没有确切的数据显示，吃剩菜过多会导致胃癌的发生，但是腌制的肉类中含有大量的亚硝酸盐会致癌，这一点是非常明确的。当人大量进食含有亚硝酸盐的食物之后，血液中的氧气含量会降低导致人体组织缺氧，亚硝酸盐是一种有毒物质，当人摄入量达到3克以上，很有可能丧命。

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亚硝酸盐现在作为一种食品中防腐作用的添加剂，我国食品安全标准中，对亚硝酸盐使用的含量有严格控制，那么既然亚硝酸的危害这么大，我们在生活中应该如何有效避免呢？
1、首先就是改掉食用隔夜菜的习惯。相信很多人已经形成了今天吃不完的饭菜留到第二天吃的习惯，这时候了解了亚硝酸的危害就要有危险意识了。隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，长期食用会致癌，所以千万要改掉。
2、购买符合食品安全标准的蔬菜。就像上面提到的，很多的食材中本身就含有硝酸盐，但是有的蔬菜因为种植不当或者在收取过程中出现意外，会导致蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，含量超标。而符合食品安全的蔬菜里面的硝酸盐含量肯定是合规的，所以尽量购买有保障的蔬菜食用。
3、注意做菜卫生，有的人在做菜的时候不注意自己的卫生，常常会将肉类、菜类放在一起进行烹煮，这会导致交叉感染，使得亚硝酸盐含量升高。

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【 亚硝酸盐|吃隔夜饭对身体有何影响？会不会致癌？专家终于给出答案】健康生活，平时在购买食材的时候一定要选择新鲜食材，不要购买腐烂的食材，蔬菜尽量在冰箱中保存，这样可以避免细菌交叉感染。剩菜剩饭从现在开始就不要再吃了，对身体影响非常大，想要健康生活，从拒吃剩菜剩饭开始。