下酒菜|《健康春节中医说》⑩：你还在用香肠腊肉做“下酒菜”吗？医生提醒：这样最伤身！友善|湖北省卫生健康委|健康委

封面新闻采访人员曾亚实习生冯潇仪
目前正值春节传统佳节，腊肉等烟熏食物是大家的餐桌上最受欢迎的传统美食之一。腊肉等烟熏食物防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉等烟熏食物是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。但烟熏食物是否健康？如何吃对身体更好？《健康春节中医说》第10期，我们邀请到成都市温江区中医医院内二科主治中医师任凤琼，一起来听听医生的建议。
烟熏食物健康吗，多吃有哪些危害
传统的烟熏食物是利用木屑、树枝等植物原料不完全燃烧产生烟气熏制而成，但烟气中含有多种“多环芳烃”，其中最有名的就是苯并芘，是一种强致癌物。而且烟熏食物含盐量较高，不新鲜也不卫生，腌制过程中会产生有毒有害物质如亚硝酸盐，常吃这类食品会影响基因的复制，使细胞活力下降，易导致鼻咽部及消化道肿瘤的发生；另外盐分过重也会加重肾脏负担。《养生四要》：“五味稍薄则能养人，令人神爽；稍厚随其脏腑，各有所伤”。肥者令人内热，甘者令人中满，高粱之变，足生大疔。故宜饮食清淡，多吃素，少浓厚重口味，多吃淡，少过咸，过咸则脉凝涩而变色，伤肾伤心。
烟熏食物如何吃才即美味又更健康
《格致余论茹淡论》：唯有出于天赋者，有成于人为者，人之所为，皆烹调偏厚之味，有致疾伐命之毒。
《摄生三要》：盖万物皆其味，调和甚则真味衰矣。不论腥素淡，煮之得法，自有一段冲和恬淡之气益人肠胃。故饮食的烹调太过，不宜煎炸烧烤，烟熏火燎，浓香重味。所以吃烟熏食物要注意以下几点：
腌制的时候要尽量控制好盐。一般来说，腌猪肉使用3%的盐会比较适合，一包500克的盐，大概就能腌制30斤左右的猪肉。多盐的烟熏肉如果吃太多，必然会对身体造成伤害。
熏制方式：用碳火熏制，每公斤肉能造成2.6～11.2mg的苯并芘，而用杉木熏制，每公斤红肠能造成苯并芘88.5mg，因此最好是采用高品质炭做为熏制燃料。
要注意烹调的手法，基本的宗旨就是要减少盐量。大家可以选择把腊肉水煮，尽量别油炸，不然致癌性会大大增加。
适量，多种食物混搭，营养更丰富：建议大家不要用烟熏食物下酒，也不要光吃烟熏食物，多搭配一些新鲜蔬菜、鲜肉、豆类、水果等，既不容易吃多，又能让营养更丰富。
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