伤寒论|大寒节气，推荐番茄洋葱羊骨汤、刀豆茴香焖排骨 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

作者：杨剑桥

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吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《中国临床营养网》签约营养师等。
擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。
门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。
今日推荐心语：
『大寒』大寒至此栗烈极矣二十四节气中的第二十四个节气冬季的第六个节气大寒已来

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大寒 · 三候一候鸡始乳｜鸡为水畜，得阳气而卵得育。
二候征鸟厉疾｜征鸟乃鹰隼之属，此时猛厉迅疾。
三候水泽腹坚｜阳气尚微，东风未至，故河泽结而坚。腹坚，为水面与内部皆凝固。
（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）

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大寒 · 食养
《灵枢·本神》曰:"智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视"。就是说顺应自然规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，掌握自然界变化的规律，以其防御外邪的侵袭。
【寒性收敛】
寒为冬令之气，其性阴而凝敛。性阴故能伤阳，凝敛则外闭卫阳，内凝气机。古有记载：
冬时严寒，万类深藏，君子固密，则不伤于寒。——《伤寒论》
冬季万物闭藏，“固密者”才能不为寒邪所伤。固密者，“无劳尔形，无摇尔精”，即注意休息，不要过度劳力劳心，节制欲望，这样阳气就能内固而不散乱。只要人体的阳气充足，寒邪就很难伤人。所谓“正气内存，邪不可干”。
损伤阳气的途径有很多，除了起居、情志方面之外，多食生冷、不吃早餐等饮食不节的习惯也可引起。

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【大寒与立春相交接】
冬不藏精者，春必病温。——《仁斋直指》
冬伤于寒，春必病温。——《素问》
大寒节气养生是否恰当是决定我们在春天能否过好的前提，如果冬伤于寒，当时可能没有任何伤寒的症状，但是寒邪内伏，至春天伏邪被引动或自动，就会发温病。那寒邪为什么会内伏呢？一是出汗太多，皮肤开泄，邪气伏于肌肤。二是房事或熬夜之类的伤精过多，内虚受寒而致邪伏于少阴。在饮食上也顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。
①推荐膳食：番茄洋葱羊骨汤
1. 材料准备
主要食材：羊胫骨100克，番茄20克，洋葱20克。食药物质：鲜山药30克。
2. 制作方法 1）将材料洗净，羊胫骨敲松焯水，番茄切半，洋葱切片，山药切块，把所有材料放入炖盅内。 2）加入开水250ml，隔水清炖2小时，调味即可。
3. 功效：温中、散寒。
4. 适用人群：适用脾胃虚寒，纳差，消化不良之人。
5. 不适用人群：口干口苦，大便干结，舌苔黄厚腻者不宜食用。
6.膳食点评：羊骨味甘，性温，入脾、肾经，具有补肾壮骨，滋养先天肾精之功效。番茄味酸甘、性微寒，能健胃消食。洋葱、山药健脾开胃功效。煮熟的番茄最能充分发挥番茄红素抗氧化的功效，而且它还含有比较丰富的钾，和洋葱搭配在一起对控制血压能起到一定的帮助，且洋葱含有二烯丙基二硫化物等，可控制血脂，故本品亦适用于高血压、高血脂患者。
②推荐膳食：刀豆茴香焖排骨
1. 材料准备
主要食材：猪排骨80克。
食药物质：刀豆5克，八角茴香1克，黑胡椒1克，肉桂1克。
2. 制作方法
1）将刀豆用水泡软备用；猪排骨洗净切块。
【 伤寒论|大寒节气，推荐番茄洋葱羊骨汤、刀豆茴香焖排骨】 2）在洗干净的锅中放入适量的食用油，加入姜丝、葱丝、蒜末、料酒等爆香，将准备好的刀豆和猪排骨放入锅中煸炒5分钟。
3）在锅中倒入适量的开水，水量能盖住刀豆和排骨即可，加入八角茴香、黑胡椒、肉桂、红辣椒、酱油、陈醋、盐、味精，煮至七成熟。然后用小火焖熟。
4）出锅后可以加入食用花点缀即可。
3. 功效：温阳散寒，温补脾胃。
4. 适用人群：恶寒身痛、胃寒呃逆、阳气虚弱者。火邪上炎者慎用。
5. 膳食点评：刀豆茴香焖排骨中刀豆性温，味甘，可温胃散寒，下气止呃，适宜于脾胃虚寒的人群。八角茴香温阳散寒，理气止痛；黑胡椒温中散寒止痛，醒脾开胃。大寒时节应该多吃颜色红润辛辣食物，所以用红辣椒，其含有辣椒素、芳香性挥发油，可增进食欲、促进血液循环、驱寒抗冻，还能改善咳嗽，头痛的症状。肉桂补元阳，除积冷，暖脾胃，通血脉，配合其它食材可抵御风寒而不忘补益，适合寒冷季节进补食用。本品共奏温阳散寒，温补脾胃之功，适用于怕冷身痛、胃寒呃逆、阳气虚弱者。