儿童|奶酪富含优质蛋白更易儿童消化吸收中医药|座谈会|河北中医学院

奶酪，又名芝士，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经一段时间成熟而制成的乳制品，大约10kg的牛奶才可以浓缩1kg奶酪。可想而知，奶酪这小小的身体里浓缩了多少有益健康的营养成分。
【 儿童|奶酪富含优质蛋白更易儿童消化吸收】含有非常丰富的钙
牛奶是人体内钙的主要食物来源，同样浓缩的奶酪也是富钙食品。查阅《中国食物成分表》，可以发现每100g软乳酪含钙110mg，每100g干奶酪中钙含量799mg。
儿童青少年的发育过程中体格的生长是非常重要的，对钙的需求也因年龄而异。美国国家乳制品委员会评估了乳制品对儿童和成年人能量与营养成分摄入的贡献（2015—2018年），结果发现，牛奶、奶酪、酸奶对钙的贡献总计占到了61.6%。
几乎可以完全被消化的优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，构成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中9种必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物提供。必需氨基酸种类齐全且配比符合人体需要的蛋白质被称为完全蛋白质，也就是我们常说的优质蛋白质。它既能促进儿童的生长发育，又能维持身体健康。
在奶酪生产的成熟阶段，部分酪蛋白逐渐被分解为肽和游离氨基酸。许多生物活性肽因为通过蛋白质水解作用从母体蛋白释放后，才具有抗氧化、抗微生物、免疫调节等生物活性，因此，奶酪中的蛋白质几乎完全可以被人体消化吸收。
适量的高消化率脂肪对人体健康有益
奶源的类型和奶酪的制作方法都会影响到奶酪中脂肪的含量。不同奶酪品种中脂肪的消化率也不相同，在88%—94%范围之内，消化率还是比较高的。当然，高脂肪含量的奶酪易让人联想到高能量、肥胖。
一般而言，奶酪脂肪中含有66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸。硬脂酸是奶酪饱和脂肪酸的重要成分，可迅速转化为单不饱和脂肪酸油酸C18:1。因此，适量摄入奶酪，对健康带来的益处远比其带来的风险更大。
丰富的维生素、矿物质
奶酪在制作的过程中，浓缩了牛奶中大部分的脂溶性维生素，部分水溶性维生素会随着乳清的损失而损失，但奶酪在成熟的过程中，由于微生物的合成也会在一定程度上弥补某些B族维生素的损失。奶酪中也同时含有较同量牛奶更高的钙、锌、磷、镁等矿物质营养素。
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