食粥|腊八为什么要喝粥？怎么喝对粥大有讲究！ https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

文章插图
▲本文指导专家：黄穗平医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。
农历腊月初八，是我国传统节日腊八节，人们常说：“过了腊八就是年。”趁着腊八节，小编邀请广东省名中医、广东省中医院脾胃科主任中医师黄穗平教授给大家讲一讲喝粥的益处。

文章插图

腊八节，俗称“腊八” ，即是农历十二月初八，是中国传统节日，这一天，人们会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

文章插图

01
腊八粥
腊八节的习俗很多，像吃腊八面、制腊八豆腐、腌制腊八蒜等等，最为熟悉的当然是喝腊八粥。
在这一天，人们用农家自产的豇豆、糯米、高粱、花生、核桃、大红枣等多种杂粮和干果，煮成香喷喷的腊八粥。它颜色美丽，香甜味美，营养丰富。
《燕京岁时记》中记载了传统民间腊八粥的食材配方: “用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”
腊八粥里每种食材都有其各自的功效，如小米可健脾养胃、养阴清热；栗子可温肾健脾、强筋活血；杏仁可止咳平喘、润肠通便。
广东人也有过腊八节，主要以客家人为主，用来做腊八粥的材料因地域不同也做了相应变化，比如北方多用小米、红枣，而客家人则多用糯米、百合、莲子等。

文章插图

02
喝粥好处多
除了腊八节喝腊八粥，日常生活中，人们也喜欢喝粥，而且地域特色十分鲜明，北方食粥多以豆粥、杂粮粥为主，“腊八粥”就是经典。而我国南方，食粥以福建、广东、广西最具特色，品类繁多，粥中常加入蔬菜、海味等。广东人更是把粥文化发挥得淋漓尽致，生滚牛肉粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、及第粥等等应有尽有。
人们爱喝粥，其中一个重要原因，就是喝粥有很多好处。南宋的著名诗人陆游也是极力推荐食粥养生的，认为食粥能延年益寿，并作一首著名的《食粥诗》：“世人个个学长年，不信长年在目前，我得苑丘平易法，只将食粥致神仙。”
■益气养阴
李时珍在《本草纲目》上说：粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒。”米粥，制作简易、服食方便、老少皆宜。不少农村家庭都喜欢在家里熬上一大锅粥，外出务农忙活一天，又累又饿又渴，这时候喝上一碗米粥，既能迅速补充营养，又能生津解渴。
■滋补养胃
《随息居饮食谱》中也说过：“粥为世间第一补人之物，故贫人患虚症，以饮薄粥代参汤。”
粳米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，被称为粥油，是补益上品，能和参汤媲美。生病时食欲不振，脾胃功能欠佳，不适合吃太多滋腻难消化的食物，一碗温润易消化的粥就成了最好的选择，既能增进食欲，又为虚弱的病人补充体力，还顾护了脾胃。
■消食导滞
喝粥助消化，由来已久。历代宫廷帝后及王公大臣因长期处于养尊处优的环境中，缺乏适当的运动，常有饮食积滞，就经常食用易于消化吸收的药粥养病防病。对于饮食积滞、脾胃运化功能失常的人来说，粥的确是佳品。因为喝粥的时候胃基本不需要再对其进行研磨，而且还可以促进胃酸的分泌，提高脾胃的运化能力，消食导滞。
■祛寒发汗
外感风寒时喝上一碗热粥，能温暖身体，祛散寒气。在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，粳米粥就是一味常用“药”，张仲景会让患者服药后再喝热粥，增加解表发汗之力以祛邪外出。

文章插图

03
药粥养生功效多
《伤寒论》中记载有“糜粥自养”。随着时间的推移，粥逐步从充饥解渴发展到养生调理的药粥。在广东有这么一首《南粤粥疗歌》：“要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。心虚气不足，粥加桂圆肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。”
“药粥”作为中医食疗的一种，以食助养，以药助食，有亦食亦药之效，作为中医防病疗疾的一个组成部分，要想充分发挥养生调理的作用，还得辨证施膳。
因此，我围绕补气、温阳、滋阴、化痰、解郁、补血、活血等功效，整理的200个粥方，覆盖不同体质的人群，让大家能从中找到适合自己的调理方法。
如脾胃气虚的人可以喝黄芪党参鸡肉粥，脾胃湿热的人可以喝冬瓜土茯苓瘦肉粥，肺燥咳嗽的人可以喝枇杷南杏粥，等等。
最后提醒一下大家，虽然喝粥有很多好处，但是对于容易烧心、反酸的胃食管反流患者来说，还是要少喝粥。虽然粥容易消化，但因为是流质，容易导致反流，连同胃酸一起反的话就容易产生反酸的感觉。而胃酸分泌过多的胃十二指肠溃疡患者，也应当减少喝粥的频率，以免刺激胃酸过多分泌，加重病情。以上人群，确实想喝粥，建议还是选择咸粥、肉粥、蔬菜粥，尽量避免白粥、甜粥。
此外，对于正常健康人群，1天喝 1 次粥，是可取的。但不建议1天 3 顿粥，因为这样会造成饮食不均衡，喝粥也容易饥饿，而且长期吃流食，胃功能会减退，到了吃其他食物特别是硬食、纤维类食物时就会感到难以消化。
医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

文章插图

黄穗平
医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部、国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。
广东省中医院出诊时间：
周二上午广东省中医院二沙岛医院；
周三晚上广东省中医院大德路总院。
供稿：黄穗平说脾胃
执行编辑：刘文婷
审核校对：庄映格
【 食粥|腊八为什么要喝粥？怎么喝对粥大有讲究！】责任编辑：宋莉萍