营养专家|今日腊八！中医营养专家细说“腊八粥” https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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“腊八节”是中国的重要节日之一，黑龙江中医药大学附属第一医院营养科负责人聂宏介绍，过“腊八节”、喝“腊八粥”的习俗延续了上千年，最早开始于宋代，宋吴自牧《梦粱录》中记载：“八日，寺院谓之‘腊八’，大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要熬粥和喝粥的习俗，并延续至今，“腊八粥”也成为百姓日常享用的传统美食。人们钟情腊八粥，除了传统风俗之外，也确有些科学道理，喝“腊八粥”需谨记以下几点：

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注重节气饮食养生，丰富食材巧搭配
此时是一年之中最冷的三九隆冬时期，俗话说“小寒大寒，冷成冰团”。中医认为“寒性凝滞，寒性收引”，因此这个时候正是关节痛、脾胃病，甚至是心脑血管疾病的高发期。“腊八粥”民间又叫防寒粥。《燕京岁时记》中记载“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”上述食物均为甘温之品，有养脾胃、补中益气、养血驱寒的功效。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，讲到“腊八粥”是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

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从节气养生角度，“腊八粥”食材巧搭配要注意，冬令进补以温补助阳、补肾壮骨、养阴益精为原则，有助于体内阳气的升发。不可盲目进补，以免过于燥热而有损健康。另外“进补”过程中也要注意五味调和．不可过于偏嗜某一味，而导致体质偏颇，并要在平衡膳食的基础上适当“进补”。阳虚之人注重温补阳气，可选择的食物有桂圆、栗子、红枣等，禁忌干冷生硬的食物。阴虚之人注重防燥护阴、滋润肾气，可选择一些柔润的食物，如百合、山药、黑米、黑豆、蜂蜜等，禁忌食用燥热的食物。
掌握科学熬制方法，避免营养丢失掉
“腊八粥”制作简单易行，但需要注意，在食材处理时，要对不同食材依据其食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核等操作。不要将所有食材全倒进锅里一起煮。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，也不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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有些人为缩短煮粥时间，在粥里放入一定量的食用碱，这样煮出来的粥又黏又烂，比较适口。殊不知这样煮出来的粥营养损失是很大的。做粥用的米等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中容易被分解。因此，煮米粥时不要放碱，可以通过添加些糯米、燕麦等，既可增加粥的粘稠度，而且还不会破坏其中的营养物质。
特殊人群要注意，饮食禁忌需牢记
糖尿病患者对含糖的“腊八粥”要适量食用。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度；对于消化不良者，粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子；孩子消化能力较弱，可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的辅料。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，一岁前的孩子不宜食用。
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