腌制食物|92岁的孙燕院士，研究肿瘤60年，提醒：尽量控制自己少吃几种食物肿瘤|孙燕|中国工程院院士

作为92岁的中国工程院院士以及临床肿瘤学家的孙燕，担任国家癌症中心国家新药抗肿瘤方面的临床研究中心主任。

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【 腌制食物|92岁的孙燕院士，研究肿瘤60年，提醒：尽量控制自己少吃几种食物】通过研究癌症60年，一直在宣讲“对于癌症，预防远远大于治疗”，从这么多年的工作经验来看，希望大家可以做到不吃这几种食物，才会多一层保障。
几种食物离我们很近，患癌概率却很高：
远离腌制食物。随着天气越来越冷，腌制食物的种类也多了起来，特别是多个地区的人都喜欢自制咸菜，每家准备个小缸，放入大量粗盐，由此制作成腌制胡萝卜、芹菜、花生米、白菜，特别是不少女性都喜欢的酸菜，也是由此而得来。

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可大家想象不到的是，腌制食物大多都含有亚硝酸盐，虽然它本身不致癌，但在体内积攒过多，一旦生成致癌物亚硝胺，则会致癌。
当然，大家也不要较真，并非吃咸菜就会致癌，而是大量以及长期食用，致癌风险会大大增加。

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譬如冬天每天都喜欢吃的大米粥搭配咸菜，营养价值低，钠含量超标，对身体健康没好处。相比于腌制蔬菜，在如今物质生活变好的时代，吃新鲜蔬菜要更为健康。
远离变质食物。从小我们就被教育不能浪费食物，在很多餐厅饭馆也在实行相同的理念，多会采取“光盘行动”，可大家要注意的是，不是所有食物都应该吃进肚子中，特别是有问题的美食，再怎么珍惜粮食，该放弃时也要放弃。

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对于变质水果、发霉主食，最好都不要吃了，哪怕破坏的地方比较小，削掉之后也容易影响好的地方。一旦机体接触更为危险的黄曲霉毒素，还会诱发严重的肝癌。
为避免这种现象，大家要注意食物储存的时间，在保质期之内吃完为宜。并且，及时检查家里存储的粮食，一旦过期最好不要吃。

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远离高温烹饪的食物。这样的食物有很多，油炸、煎炸、烧烤等等，在发生美拉德反应之后，诱惑力几乎无人能挡。
可危险的是，在食物变得焦脆的同时，有害物质也在随之增加，特别是威胁身体健康的丙烯酰胺、苯并芘，都是世界卫生组织国际癌症机构列为的1类致癌物。
需要大家能少吃就少吃，不吃而选择营养密度高，又健康的做法，蒸、煮、炖、焖、焯，同样美味哦。