营养物质|大米浸泡一晚再煮饭，对身体有危害吗？医生告诉您糙米

自古以来，我国大部分地区都是以大米为主食。确实，大米对于我们许多人和家庭都是必不可少的。据统计，我们每天摄入的能量中有多达75%来自大米。正因为大米与我们密不可分，所以如何正确烹饪它，才能给我们的健康带来益处，是我们每一个人都想要知道的问题。在现实生活之中，相信很多人由于上班时间繁忙，为了早上能够多休息一会，便会将大米淘洗好，放入电饭煲定时到第二天早晨。确实，我总听到有不少人在争论大米煮饭前是浸泡时间长会危害我们的健康，而有人则认为没什么影响。那么，大米浸泡时间长到底会不会对健康产生危害呢？接下来，我们就一起来看一看这个问题。
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大米的营养价值有哪些？大米是一种淀粉类谷物，几乎所有的大米原本都是全麦，并附有麸皮。白米是通过被碾碎，然后将麸皮轻轻地去掉，使米粒完好无损。其实在我们国家，大米有很多品种，但并非所有大米的口味和感觉都相同。普通白米和糙米的味道一般比较温和，质地也可能柔软、蓬松或耐嚼。当然，这需要具体取决于我们煮米饭的时间。大米煮熟后松软可口、香气扑鼻，而且它还拥有适应任何风味和调味料的能力，可为我们的就餐增添各种趣味。就碳水化合物而言，单份白米饭中含53克以上的碳水化合物，其中大部分是淀粉，少部分是糖。一般而言，大米的血糖指数为73。
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另一方面，糙米的血糖指数约为68，而且短粒米的血糖指数往往比长粒中粒的血糖指数更高。但是，糙米的纤维要比大米更多。此外，我们只要在不添加任何油脂的情况下将大米煮熟，大米中几乎就没有脂肪。
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就蛋白质而言，100克白米饭中含有4克以上的蛋白质，而相同大小的糙米中则含有约5克蛋白质。此外，大米还可以作为B族维生素，比如硫胺素、烟酸和核黄素的良好来源。此外，大米中含有抗性淀粉，可导致某些脂肪酸的形成，从而有助于结肠保持健康。
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经常晚上把米和水放好，泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？对于这个问题，我们并不能说这样的方式就绝对不好了，这还需要根据不同的情况来具体分析。在上面，我已经说了大米中含有很多营养物质，我相信大家在长时间浸泡大米时，肯定用的是冷水，而不是热水。从这个角度而言，大米中的营养物质可能会有所流失，但是即使流失了，那还不是在电饭煲里面吗？此外，因为长时间浸泡的不是热水，所以大米中所含的蛋白质也不会发生变性。
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另一方面，我看到过很多论文文献对水稻进行的研究表明，水稻对土壤中的砷具有很强的吸收能力，因此大米可能会被砷金属污染，尤其是不安全的土壤种植时。因为无机砷属于一级致癌物质，会严重危害我们的健康，所以很多人总是会非常担心。其实，根据BBC的试验表明：用水浸泡一晚后倒掉泡米的水，再换新水煮饭，米饭中含有的无机砷会减少80%。
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这也就是说，我们将大米浸泡一个晚上，不倒掉换新水煮饭时，假如大米中含有无机砷，那么无机砷的含量几乎不会发生变化。所以说，大米可以浸泡一个晚上，然后煮饭，并不会对我们造成健康危害。当然，我们也没有必要为此担心大米中的无机砷会危害我们的健康，因为我国《食品中污染物限量》的要求是非常严格的。
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最后一点，我们将大米浸泡一晚上，再定时煮饭。假如是在天气炎热的夏天，大米闷在电饭煲很容易发生变质。因此这样去做的话，很容易对身体造成危害。总结来说，在气温适宜的情况下，大米浸泡一晚上再定时煮粥，并不会出现营养流失的情况，也不会造成身体危害。重金属
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远离重金属，选择大米该注意哪些问题？在此前，曾有新闻爆出大米中的重金属超标。因此，很多人也担心食用大米会不安全。实际上，如果我们因为这样就完全拒绝所有的大米，就显得有点杞人忧天，毕竟大米是主食，不吃它，还能吃啥？但是，我们也不可以完全忽视这个问题，所以我们在选择大米的时候，还是应该要注意某些问题。首先，我们购买大米时，一定要先看产地，而且品质也需要有保障的。其次，我们就应该选择真空包装的大米。如果购买回来之后，我们第一时间打开，伸手进去捞一捞，如果手上的白粉有很多的话，这可能是厂家在碾米的过程中加入了米粉，而且加得太多。如果是这样的话，我们下次就一定不要去购买了。
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购买回来之后，也需要注意大米的保存，尤其是天气阴晴不定、梅雨季节、高温时候。建议一次性买少一点大米，买回来之后用密封袋分装成小袋，然后放置于冰箱内。假如大米保存不好，就会很容易出现米虫。米虫这玩意，繁殖得特别快，相信大家都曾遇到过。假如我们发现家中的大米出现了米虫，就应该在煮饭前将大米放置于通风的阴凉处，等到米虫爬出来了再多次淘洗煮饭。虽然我们国家大多数大米的重金属含量都是达标的，但是还是有人会担心。所以，建议煮饭前应该先用清水淘洗大米，最后将水与米的比例控制在6:1。当然，在天气适宜的情况下，我们也可以将大米浸泡一段时间，然后换上新水，再进行煮饭。