水烫|开水烫碗筷消毒又杀菌?用了多年的消毒方式真的有用吗?

外出就餐,消毒第一。
碗、筷、杯、碟……都要经受开水高温的洗礼。
只有全都烫过一遍,我们才会放心敞开胃口,对美食下筷。
但是问题来了,大家坚持这么多年的习惯,真的能起到消毒作用吗?
一、开水消毒不过是心理安慰水烫|开水烫碗筷消毒又杀菌?用了多年的消毒方式真的有用吗?
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不可否认,开水烫碗筷是很好的卫生习惯,可以冲洗掉餐具上可能残留的洗洁精、油污和灰尘。
但如果想用开水起到杀菌消毒的作用,需要同时满足两个条件:高温+时间。
餐具上可能残留的致病微生物有以下几种:
细菌:餐具上常见葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌以及大肠杆菌等肠道致病菌。一般来说,这些致病菌在100℃的高温下,半分钟即可杀灭,但餐馆提供的热水,大多都是从暖水壶或其他容器倒出来的,水温不过60~70℃,这种情况下,需要30分钟的烫泡才可能杀灭细菌。
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芽孢:芽孢的灭杀条件差异较大,不过类似肉毒杆菌这样的芽孢,至少需要101℃以上的温度持续10分钟才有把握消灭,沸水煮都费力,开水烫一下就更无力了。
病毒:如果是甲肝、乙肝病毒需要100℃的热水才能被灭杀。
霉菌:大多数霉菌在70~80℃温度下就足够被杀灭。但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。
所以咱们平时所谓的开水烫碗筷,不管是温度还是时间,都很难到达消毒标准,基本上只是图个心理安慰罢了。
二、真正有效的消毒方法水烫|开水烫碗筷消毒又杀菌?用了多年的消毒方式真的有用吗?
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①煮沸消毒:做得恰当,这是简单又很可靠的消毒方法。把所有需要消毒的器具放入锅里,加水没过,然后煮沸消毒2~5分钟即可;
②蒸汽消毒:将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或蒸汽箱中,温度升到100度时,消毒5~10分钟,注意此方式只能用于非金属和非塑料材质的餐具消毒;
③消毒柜消毒:懒人消毒法,市面上的消毒柜一般是红外消毒、臭氧消毒、巴氏消毒等等,我们只需按照商品的使用指南进行操作即可。
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④烤箱消毒:将沥干的餐具放置烤箱专用托盘中,将烤箱温度调至120度左右,消毒时间10到20分钟即可,但注意不要将木制餐具放入其中。
⑤化学消毒:化学消毒剂是用液体或片剂配成的一种杀菌溶液,根据消毒剂的说明说,准确地配制消毒液,然后将清洗干净的餐具放入其中,浸泡30分钟。
三、如何辨别安全的消毒餐具水烫|开水烫碗筷消毒又杀菌?用了多年的消毒方式真的有用吗?
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虽然介绍了不少消毒方式,但外出就餐的话,明显无法实现。想要吃得安全放心,还是要店家提供真正干净卫生的消毒餐具。
不过现在越来越多饭店都使用带有塑料薄膜的消毒餐具,虽然看似卫生,但总有不正规的消毒公司鱼目混珠。这种情况下,除了店家自律自查外,我们老百姓也要学会辨别那些包裹着塑料膜的餐具,到底是“真消毒”还是“假消毒”?
水烫|开水烫碗筷消毒又杀菌?用了多年的消毒方式真的有用吗?
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一看包装:外包装上印有生产信息(如厂址、联系电话、出厂日期、产品保质期等)。
二闻气味:餐具上有刺鼻、发霉等异味的话,不符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934),不建议大家使用。
三触表明:另外《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)还要求,消毒后的餐饮具感官要求应达到光洁干燥、无油渍、无水渍、无异物的条件。使用前用手好好摸一下餐具表面,遇到异常手感就要求更换餐具吧。
【参考资料】
1.曝光|天津三家饭馆餐具消毒不合格!如何辨别?.天津广播. 2021-10-11
水烫|开水烫碗筷消毒又杀菌?用了多年的消毒方式真的有用吗?】2.开水烫餐具真的能杀菌消毒吗?答案竟然是....检验网头条.2020-09-02