大肠癌|吃肉别吃鸡肉，不但不营养还致癌？鸡肉究竟还能不能吃？进来看看霍奇金|牛津大学|前列腺癌|肾

“一个月吃空160袋鸡胸肉，吃鸡肉吃到肾损伤，他还是第一人。”杭州的马先生是一位健身爱好者，为了锻炼出完美的好身材，马先生在朋友的推荐下改变原有的饮食习惯，以鸡胸肉作为主食来补充能量。刚开始鸡胸肉让马先生的健身事业得到了进一步的推动，于是他对鸡胸肉对身材的神奇作用深信不疑，一个月疯狂扫货10箱，谁知道，一个月后的他却坐在医生面前大吃一惊。“哎，你怎么年纪轻轻肾损伤这么严重。”医生无奈地说道。原来吃了一个月鸡胸肉的马先生，不仅没有得到预期的健身效果，而且还腰酸背疼，身体反而比平时更虚弱了，到医院一检查，医生告诉他，由于大量的蛋白质增加了肾脏负担，竟然造成了肾损伤。这一切的根源就在于马先生吃掉的鸡胸肉上……
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一、为何吃鸡肉还会造成肾损伤？人体就像是一台精密的仪器，任何细微的改变都有可能引起异常，生活中人们吃的食物大多以碳水为主，在短时间内彻底改变饮食结构，以高蛋白作为主食，就像是给汽车从柴油换到了汽油，必然会引起故障。蛋白质进入人体后主要是由肝脏来分解，而蛋白质被分解后产生的代谢物质则由肾脏负责处理，如果正常的健康人有缓冲地逐渐过度，肾脏也许不会有太明显的反应，能够逐渐适应，但是短期内大量的高蛋白进入代谢系统，肾脏的反应时间有限，负荷急剧增加，就有可能会造成损伤。《肾脏病透析移植》上就曾发表过两项研究成果，其中一个是由荷兰莱顿大学医学中心的Kevin Esmeijer博士以4837名年龄在60到80内的患者为研究对象，在为期41个月的随访中，他收集了患者的血液分析各项指标，再加上和饮食数据对照分析得出，低蛋白对于肾脏功能益处更多，而高蛋白和患者肾脏功能的相关性很强。另一个研究则是来自韩国延世大学的医学博士Jong Hyun Jhee主导的，以平均年龄为52岁的9226名参与者超过11年的随访记录数据为基准，最终得出了肾脏超滤会加速肾功能的下降，而高蛋白因素很有可能对肾脏超滤产生促进的影响。除此之外，高蛋白会造成脱水、体内蛋白水平剧增、尿中排泄量增多等问题，也是不可忽视的。
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二、鸡肉会增加患癌风险？这还得从牛津大学的一篇研究说起被健身群体一直视为宝藏的鸡肉有可能造成肾损伤，而《流行病学与社区健康》上也曾发布过一项由英国牛津大学展开的研究，在这项以47.5万人为对象，从2006年持续到2014年的跟踪性食物研究中，最终有2.3万人患癌，5%的患癌率让所有人大为震惊，最终研究人员总结出的结果掀起了轩然大波。研究发现，红肉（未处理前呈现红色的肉，如：牛肉、猪肉）和部分癌症相关，比如：大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等；摄取加工肉制品的量和大肠癌相关；家禽食用量越多，患上部分癌症的概率越大，如：黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤。虽然研究人员用了家禽来代替，但是全球最普遍被广泛食用的家禽就是肌肉，尤其是当鸡肉被奉为21世纪最健康的饮食方式后，甚至出现了流派，这一点从当下越来越多的健身爱好者喜食鸡胸肉就可以看出端倪。
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三、鸡肉还可以吃吗？鸡肉的营养比你想象的丰富研究一公布，很快成为了全球话题，各国学者，甚至研究人员本人都急忙出来澄清，宣称由于研究过程中影响因素太多，再加上鸡肉烹调方式太多，研究对象食用的食材也是千变万化，并不统一，所以目前仍旧没有明确的数据表明鸡肉和癌症有必然联系，因此不用过分惊慌，也不必将鸡肉打入冷宫，仍然可以正常食用。鸡肉作为一种营养价值极高的食材，在国内可以说是随处可见，它含有高蛋白质、低脂肪、微量元素中也有钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等等，而且适用于多种烹饪方式，和菜花一起炒菜还能起到防治感冒、坏血病的作用。除此之外，日常生活中，人们也将鸡肉当作食疗的食材，用来针对畏寒、营养不良、贫血、月经不调等症状。
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四、为何速冻鸡肉这么便宜，吃多了对身体有害吗？生活中冷冻鸡肉的价格远远地新鲜鸡肉，甚至比猪肉更是低了几个档次，这是因为国内的冷冻鸡肉大多采用养殖场的产品，出产周期极短，据说只要40天就可以，其次也会从国外进口，而进口冷冻鸡肉由于国外饮食习惯的问题，都是卖不出去的，本来价格低廉，大大缩减了成本。冷冻鸡肉作为食物的一种，在国家的各项检疫、食品检查机制中，只要合格都是可以放心食用的，不过冷冻的时间越长，鸡肉的营养会流失，也有变质的风险，所以要从鸡肉的颜色（鸡皮白色、鸡肉红色，一般放置久了氧化就会变黄）、冰层（新鲜鸡肉水分少冰层薄，冰层厚的往往不新鲜）、手感（主要看鸡皮或鸡肉的弹性）、气味（有无异味）等方面好好筛选。
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中华民族有着极为悠久的饮食文化，对于食材的选取更是口口相传，所以大可不必因为还不明确的研究而对部分食材敬而远之，而且无论是从文化还是科学理论的角度来看，对于饮食习惯，大家还是不应该骤然改变，如果有需要，可以循序渐进地改善，要知道凡事不可一蹴而就。