酥皮|冬瓜新吃法，这样做比肉好吃，营养又健康神农本草经|随息居饮食谱|冬瓜

“根蒂虽然无窖子，一年一度一开花。”，宋代诗人曾这样描述冬瓜，大多种植于亚洲的热带、亚热带地区，标准的一年生植物。
我国的著作《齐民要术》和《神农本草经》中都有相关记载，冬瓜的烹饪方法多种多样，炖汤、炒菜都不错，今天给大家介绍的是酥皮冬瓜的具体步骤，需要准备的食材和过程都很简单。

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冬瓜是一种低钠蔬菜，由于这个特点就对高血压、高血脂还有肾脏功能有问题的人很有帮助，不会造成太大的负担。
它含有的矿物质元素就高达八种，其中硒元素是很好的防癌抗癌物质。冬瓜中的谷氨酸含量较高，在人体必需氨基酸的基础上，还有促进儿童生长发育的组氨酸。
《随息居饮食谱》中曾这样描述：“若孕妇常食，则胎儿毒，令儿无病。”，足以见得冬瓜的营养价值，虽然性寒但能达到消热利水的作用，并有化痰止渴、促进肠胃蠕动消化，从而达到减肥减脂的功效。冬瓜新吃法，这样做比肉好吃，营养又健康！

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【菜名】：酥皮冬瓜
【所需配料】：适量玉米淀粉，一个小米椒，少许食盐，两勺生抽，七百五十克冬瓜，适量食用油，两个蒜瓣，适量白糖，一勺蚝油，一个鸡蛋。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作酥皮冬瓜所需要的食材和全部配料，我们首先要来处理的是冬瓜，一整个冬瓜能做很多东西，只取其中的七百五十克就好。将冬瓜置于流水下反复冲洗两遍，依次去掉外皮和内瓤，再次冲洗过后，切成适合大小厚度均匀的冬瓜薄片备用。

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步骤二、在小盘子里倒入适量的玉米淀粉，把洗净的冬瓜片沥掉多余的水分，放进淀粉里滚一圈，让表面都均匀地裹上粉。

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步骤三、在干净的小碗中磕入一颗鸡蛋，用蛋抽搅散成均匀的鸡蛋液，再把裹好淀粉的冬瓜片放到鸡蛋液里。

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步骤四、无水的不粘平底锅中涂抹适量的食用油，开火加热至五成热的时候将处理完成的冬瓜片一片片的下锅，摆放好，全程使用小火煎制冬瓜片，直到表面变成金黄色之后盛出备用。

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步骤五、接下来我们来调制一碗酱料，依次倒入一勺蚝油和两勺生抽，用少量的食盐和白糖进行调味，注入半碗清水搅拌混合均匀。小米椒和大蒜清洗干净，去皮后分别切成蒜末和辣椒圈。

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步骤六、刚刚煎冬瓜片之后在锅中留少量的食用油，加热便可下入小米辣椒和蒜末开始煸炒。

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步骤七、爆出香味就放冬瓜片，翻炒一分钟后倒入调好的酱料汁。
【 酥皮|冬瓜新吃法，这样做比肉好吃，营养又健康】
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步骤八、用大火将汤汁烧开再调整到中小火慢慢炖两分钟，汤汁慢慢变得浓稠收干，最后在出锅之前撒上提前切好的嫩绿葱花作为点缀即可关火出锅。

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【烹饪窍门】：
1、清洗过后的冬瓜片一定要尽量去掉表面的水分，不然直接蘸玉米淀粉的时候很容易发黏，就不会有酥脆的口感。干的时候蘸粉只需要薄薄一层，粉太厚吃起来会面面的。
2、煎制冬瓜片的时候需要全程使用小火，更好地控制火候和熟制程度。
3、在冬瓜片表面沾上淀粉或者生粉后还有裹上鸡蛋液，不仅能让味道更香还可以让表面颜色变得金黄，更好看。