如果某种动物因缺少天敌而数量过多（农村不可缺少的动物s） _某种

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1、畜禽肉类的营养价值蛋白质：畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，含量约为10%～20%，属于优质蛋白质；畜禽的内脏器官如肝、心等蛋白质含量较高；畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味，成年动物含氮浸出物含量高于幼年动物。禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉更鲜美。
脂肪：畜禽肉中脂肪含量同样因牲畜的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不同有较大差异。
畜肉中脂肪含量以猪肉最高，其次是羊肉，牛肉和兔肉较低；在禽类中鸭和鹅肉的脂肪含量较高，鸡和鸽子次之。畜禽内脏中脑组织的脂肪含量最高。
畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主。
碳水化合物：畜禽肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。
矿物质：畜禽肉矿物质含量为0.8%～1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。畜禽肉和禽血铁是膳食铁的良好来源。牛肾和猪肾中硒的含量较高。
维生素：畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主，尤其内脏含量较高。
2、畜禽肉类制品的营养价值

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肉类制品是以畜禽肉为原料，经加工而成，包括腌腊制品、酱煮制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、香肠、火腿和肉类罐头等。腌腊制品、干制品因水分减少，蛋白质、脂肪、矿物质的含量升高，但易出现脂肪氧化以及B族维生素的损失。
注意亚硝胺类或多环芳烃类物质的含量。
3、水产品的营养价值蛋白质：鱼类中蛋白质含量为15%～25% 。
存在于鱼类结缔组织和软骨中的蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后成为溶胶，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
其他水产品中河蟹、对虾、章鱼的蛋白质含量约为17%，软体动物的蛋白质含量约为15% 。
脂肪：鱼类脂肪含量低，一般为1%～10% 。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），消化吸收率可达95% 。
一些深海鱼类脂肪含长链多不饱和脂肪酸，其中含量较高的有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有调节血脂、防治动脉粥样硬化、辅助抗肿瘤等作用。鱼籽中胆固醇含量较高，如鲳鱼籽胆固醇含量为1070mg/100g 。
蟹、河虾等脂肪含量约2%，软体动物的脂肪含量平均为1% 。
碳水化合物：鱼类碳水化合物的含量低，约为1.5%，主要以糖原形式存在。
有些鱼不含碳水化合物，如草鱼、青鱼、桂鱼、鲈鱼等。
【如果某种动物因缺少天敌而数量过多（农村不可缺少的动物s）】其他水产品中海蜇、牡蛎和螺蛳等含量较高，可达6%～7% 。
矿物质：鱼类矿物质含量为1%～2%，磷的含量占总灰分的40%，钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。
钙的含量较畜、禽肉高，为钙的良好来源。
海水鱼类含碘丰富
鱼类含锌、铁、硒也较丰富
河虾的钙含量高达325mg/100g，虾类锌含量也较高；
河蚌中锰的含量高达59.6mg/100g，鲍鱼、河蚌和田螺铁含量较高。
软体动物中矿物质含量为1.0%～1.5%，其中钙、钾、铁、锌、硒和锰含量丰富。
维生素
鱼类肝脏是维生素A和维生素D的重要来源；
鱼类是核黄素的良好来源，维生素E、硫胺素和烟酸的含量也较高，但几乎不含维生素C；
一些生鱼中含有硫胺素酶，当生鱼存放或生吃时可破坏硫胺素，但加热可破坏此酶；
软体动物维生素的含量与鱼类相似，但维生素B1较低；
贝类食物中维生素E含量较高

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4、乳类营养价值乳类（milk）包括牛奶、羊奶和马奶等，其中人们食用最多的是牛奶。
乳制品（milk products）是以乳类为原料经浓缩、发酵等工艺制成的产品，如奶粉、酸奶、炼乳等。
2010年卫生部公布生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、炼乳、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、稀奶油、奶油和无水奶油、干酪及各段婴幼儿配方食品的食品安全标准。
.乳类营养素种类和特点
蛋白质
牛奶中蛋白质含量约为2.8%～3.3%，主要由酪蛋白（79.6%）、乳清蛋白（11.5%）和乳球蛋白（3.3%）组成。人乳较牛乳蛋白质含量低，且酪蛋白比例低于牛乳，以乳清蛋白为主。
奶类蛋白质消化吸收率为87%～89%，属优质蛋白
利用乳清蛋白改变牛奶中酪蛋白与乳清蛋白的构成比，使之近似母乳的蛋白质构成，可生产出适合婴幼儿生长发育需要的配方奶粉
脂类
乳中脂肪含量一般为3.0%～5.0%，主要为甘油三酯，少量磷脂和胆固醇。
乳脂肪吸收率高达97%；
乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量也较高，这是乳脂肪风味良好及易于消化的原因。
碳水化物：奶中碳水化物含量为3.4%～7.4%，主要形式为乳糖。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌作用，还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，对肠道健康具有重要意义；
矿物质：乳中矿物质含量丰富，富含钙、磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰等，牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源。奶中铁含量很低，用奶喂养婴儿时应注意铁的补充。
维生素：牛奶中含有人体所需的各种维生素，含量与饲养方式和季节有关。牛奶中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。牛奶是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2 。

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奶中的其他成分酶类
有机酸
生理活性物质
细胞成分
5、乳制品营养价值巴氏杀菌乳（pasteurized milk）、灭菌乳和调制乳（modified milk）

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定义：这三种形式的产品是目前我国市场上流通的主要液态奶，除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与新鲜生牛奶差别不大，但调制乳因其是否进行营养强化而差异较大。
发酵奶
指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。其中以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳（yoghurt）。
风味发酵乳和风味酸乳
发酵乳营养价值更高，如蛋白质的生物价提高，叶酸含量增加1倍；
酸乳更容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌；
发酵乳中的益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，对维护人体的健康有重要作用，尤其对乳糖不耐受症的人更适合。
炼乳
一种浓缩乳，有淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳三种不同类型
淡炼乳经高温灭菌后，维生素受到一定的破坏，因此常用维生素加以强化，按适当的比例冲稀后，其营养价值基本与鲜奶相同。高温处理后形成的软凝乳块以及经均质处理后脂肪球变小，均利于消化吸收，适合于喂养婴儿。
加糖炼乳不适合喂养婴儿。

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乳粉（powder milk）
指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。根据鲜奶是否脱脂又可分为全脂奶粉和脱脂奶粉。
以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品称为调制乳粉。
调制乳粉一般是以牛奶为基础，根据不同人群的营养需要特点，对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善调制而成。
奶油有稀奶油、无水奶油和奶油三种
奶酪（cheese）
是一种营养价值较高的发酵乳制品，是在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。

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6、蛋类营养价值蛋白质：蛋类含蛋白质一般在10%以上。蛋清中较低，蛋黄中较高。鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物，常被用作参考蛋白。
脂肪：蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪集中在蛋黄中，易消化吸收。蛋黄是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。同时蛋类胆固醇含量较高，主要集中在蛋黄。
碳水化合物：蛋类含碳水化合物较少
矿物质：蛋类的矿物质主要存在于蛋黄内，蛋清中含量极低。其中以磷、钙、钾、钠含量较多，此外还含有丰富的铁、镁、锌、硒等矿物质。蛋黄中的铁含量虽然较高，但由于是非血红素铁，并与卵黄高磷蛋白结合，生物利用率仅为3%左右。
维生素：蛋类维生素含量较为丰富，主要集中在蛋黄中。蛋类的维生素含量受到品种、季节和饲料的影响，以维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B6、泛酸为主，也含有一定量的维生素D、维生素K等，维生素种类相对齐全。

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蛋制品的营养价值：新鲜蛋类经特殊加工制成风味特异的蛋制品，宏量营养素与鲜蛋相似，但不同加工方法对一些微量营养素的含量产生影响，如皮蛋在加工过程中加碱和盐，使矿物质含量增加，但对B族维生素造成较大损失，且会增加铅的含量，对维生素A、维生素D的含量影响不大。