酒席菜单（家宴菜单20道菜） _菜单

一年一度的重阳节到了，祝大家重阳节快乐。重阳节也称“老人节”，是我国敬老归乡的传统节日，与长辈团聚，怎么能少得了美食的相伴呢？针对老人家的身体和口味，小编教你做6道适合长辈吃的家常菜，五菜一汤，做法简单营养足，健康长寿寓意好，家人都赞不绝口！喜欢的朋友可以一起学起来吧！
★ 素什锦

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【材料】：腐竹 3根，干香菇 30克，干木耳 10克，姜蒜适量，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，香醋 1汤匙，盐少许，
【做法】：
1、提前用温水泡发木耳和腐竹，然后腐竹切成寸段，木耳推荐小秋耳，形状圆润，个头小，口感厚实。
2、干香菇也用温水浸泡，泡软后把香菇蒂剪掉，香菇对半剪开备用。
3、锅底放油烧热，下姜蒜爆香，放入腐竹和香菇木耳翻炒1分钟左右；
4、然后加入生抽，蚝油，香醋和一点点盐，炒匀，让食材上色。
5、然后加入半碗清水，大火烧开以后转中火，盖上盖子煮5分钟；
6、最后开锅，加入一点淀粉水勾薄芡，让调料的味道更紧密地结合在食材上。

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★ 肉末蒸蛋羹

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【材料】：鸡蛋 5个、肉末 100克、香葱适量、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、淀粉半茶匙
【做法】：
1、把肉末放在小碗里，放入盐、生抽、老抽和淀粉腌制20分钟；
2、5个鸡蛋调成蛋液，放一点点盐，鸡蛋液里放入水，蛋和水的比例是3：1左右；
3、鸡蛋羹过筛入蒸盘，扣上磁盘（或用保鲜膜封口扎小眼），上已经烧开的沸水锅中蒸20分钟左右；
4、锅中放油炒肉末翻炒至变色，试一下味道，喜欢肉末颜色浅一点，可以少加点老抽。
5、炒好的肉末和酱汁倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。

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★ 红烧排骨

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【材料】：排骨 1根、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖适量、八角桂皮香叶 1份、姜 2片、
【做法】：
1、排骨买回家用洗去血水，排骨冷水放进锅里焯水一下，煮沸之后捞出来，清洗干净就好；
2、锅里放适量油开小火，放入一小把碎冰糖，让冰糖慢慢融化，炒成焦糖色，冒泡。
3、把排骨下锅迅速翻炒上色，然后放入姜丝、八角、桂皮和香叶等香料；
4、加入热水没过排骨，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，开盖大火五分钟后，盖锅盖，转小火炖煮三十分钟；
5、最后大火收汁一下，出锅撒上葱花，美味的红烧排骨就做好啦。

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★ 莴笋木耳炒鸡蛋

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【材料】：莴笋 1棵，干木耳 10克，鸡蛋 2个，蚝油 1汤匙、盐 1茶匙
【做法】：
1、木耳加水泡发，去蒂洗净撕开，莴笋去皮洗净后切菱形块备用；
2、敲2个鸡蛋打散，放少许盐调味，炒锅加热下两勺油，油热后倒入打散的鸡蛋。鸡蛋炒熟炒散后盛出备用；
3、另起锅入油烧热，下入蒜末爆香，然后放入莴笋和木耳煸炒至软，加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干；
4、加少许盐和蚝油调味（根据本人口味不同适当添加）
5、香莴笋香味飘来后加入炒蛋，再炒几下就好，这道菜整个过程需要大火，快速炒，保持莴笋脆脆的口感。

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★ 清蒸鲳鱼

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【材料】：鲳鱼 3条，生姜 1块，香葱适量，蒸鱼豉油 4汤匙
【做法】：
1、买鱼的时候可以让商家去掉内脏，用流动的清水冲洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀，方便蒸熟。
2、准备一个蒸鱼盘，盘下摆好薄薄的姜片和葱段，把鱼放在葱段上面。
3、蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸5到10分钟即可，筷子能够轻松插过去，就熟了。
4、鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，把姜葱丝放到鱼身上，再倒入蒸鱼豉油，盖上锅盖继续大火蒸1分钟后即可。

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★ 山药乌鸡汤

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【材料】：乌鸡半只、山药干 6片（或新鲜的山药）、香菇 8朵、枸杞适量、姜 2片、盐 2茶匙
【做法】：
1、香菇和山药干浸泡30分钟，没时间浸泡也可以直接煲；
2、乌鸡让商家宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净；
3、乌鸡焯水后放入汤锅中，加入山药干和香菇，放入两片姜帮助去腥，再倒入适量的清水没过食材；
4、盖好盖子，大火熬至水沸腾，转中小火继续熬40分钟-1个小时左右（根据鸡肉的肉质老嫩决定）；
【酒席菜单（家宴菜单20道菜）】5、最后5分钟撒上枸杞，加入适量的食盐调味即可。

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