猴头菇|吃在大雪:温补为主，清润为辅，推荐10个温补家常汤菜给你! 山药|猴头菇|土豆

时间过得真快，今日又是一年中的第21个节气大雪。大雪时节天寒地冻，如果不注意保暖，很容易感冒，大雪时节不光是要防寒保暖，还要养血强身，温肾助阳。
饮食上应以温补为主，清润为辅。适当吃一些温补的食物，如羊肉、牛肉等，还要多吃一些有益肾的食物，如腰果、芡实、山药、核桃、虾、鲍鱼等以温肾助阳。此外，要适当食用银耳、黑术耳、黑芝麻、黑豆及新鲜的蔬菜、水果，以润肺生津，防止补得太过而引起燥热。
冬季进补过量容易导致肺火、胃火过旺，此时节可多吃芹菜、菠菜、萝卜等以清热润燥，解热祛火。同时还要多吃含维生素C的食物，如红枣、猕猴桃、青椒、洋葱、番茄、柑橘、柠檬等。
吃在大雪:温补为主，清润为辅，推荐10个温补的家常汤菜，下面分享给大家，希望大家喜欢。
一、番茄土豆焖牛腩

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牛肉性温，还养胃，配上土豆，是一道实惠的大菜。这个砂锅煲的土豆番茄牛肉汤清淡爽口好下饭，用番茄提鲜，汤汁口感不错，土豆软糯好吃，牛肉软烂不塞牙，营养还丰富。大冬天来一锅，吃得也暖和。
1、牛肉选牛腩，切成小块，焯水后清洗两三次沥干水待用。
2、配菜:土豆去皮，切成块，番茄一个洗干净，切成小块。
3、调料:姜片、葱段、花椒、香叶、八角两个、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、冰糖少许，葱花。
4、锅烧热，放入姜片、葱段、花椒、八角，香叶小火煸香，放入牛肉大火炒变色，放料酒翻炒，放盐和生抽炒入味，放番茄翻炒，然后倒入砂锅中，加水一大碗，先大火烧开，再转小火焖煮50分钟，放入土豆小火焖煮至土豆熟透。放胡椒粉、放鸡精，葱花、香菜等和匀即可。

二、粉蒸羊肉

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羊肉是冬天进补佳品。粉蒸羊肉是特别实惠的一道硬菜，家里人多的话，蒸上一大盘管够，肉麻辣鲜香，软糯好吃，配上冬天的根类菜红薯、土豆、芋头、山药等垫底，营养十足。

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1、先准备蒸肉粉，蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。

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2、羊肉最好是羔羊，可以选羊排或者羊腿肉，适当带点肥肉更嫩，切成小块。
3、备调料:葱段、姜片、郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、盐、白糖，葱花或者香菜等。
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4、羊肉片中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓上酱。放入少许郫县豆瓣酱抓匀，放入芝麻香油和匀。

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5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。

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6、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用透气的盆子，当然有蒸笼更好。把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。

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7、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。

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三、香菇爆炒童子鸡

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1、首先用白酒点烧把鸡表皮烧一下，这样去腥去绒毛，这个步骤千万不能少。洗净切成小块。然后倒入适量的高度白酒抓洗，再清洗干净。
2、准备好配菜香菇，洗净，切成小块。
3、调料:姜片、花椒、料酒、胡椒粉，生抽、盐，青椒段，葱段、郫县豆瓣酱等。

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4、锅烧热，放适量油，放花椒、姜片、葱段爆香。放入鸡肉块，快速翻炒，放料酒翻炒，放盐、生抽翻炒入味。放香菇翻炒。加少量的水，和一下，盖上盖子大火烧开焖煮20分钟左右，大火焖干水分，起锅前放青段段翻炒，放胡椒粉和匀出锅。

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四、当归党参红枣炖老母鸡

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当归温中补血，活血调经，用当归加大枣等年炖上一锅老母鸡汤，补气又补血，汤清淡营养。

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1、备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料，我自已配了几样，药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。
2、鸡选散养老母鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，注意鸡不大最好不要砍成小块，整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。

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3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入砂锅中，放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐，起锅前10分钟放盐，盐还要放少许，不宜太多，这样汤的口感才好。先大火烧开，再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐，汤才原汁原味，更好喝。千万记住，鸡汤不能放味精或鸡精。

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五、黄精炖猪手

黄精是药食两用之物，黄精可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核、癣菌病等。黄精根茎含有多种营养成分，包括糖分、脂肪、蛋白质、淀粉、胡萝卜素、维生素等，生食、炖服均可，既可以充饥，又可以健身。冬天用黄精炖鸡，炖肉都是上好的补肾助阳之物。
黄精形状像姜，前段时间老家自己种的寄过来给我们吃，尝试了用黄精炖猪手，其实我也是第一次吃这个。对于脾胃虚寒的，吃了有点容易打屁，建议少吃。

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1、把猪手表面烧糊，然后泡一泡，再刷洗干净。再焯去血水，清洗干净。
2、把黄精如果新鲜的，直接洗干净，切成片即可，如果是干的，先泡一泡，再清洗干净。

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3、锅中放入猪手、黄精，再放入料酒、葱段、姜片、枸杞等，加适量的水，大火煮开，再小火慢炖1小时以上。出锅时放少许鸡精和胡椒粉。

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六、羊肉白萝卜汤

羊肉是温补、强身壮体的肉类上品，配上白萝卜一起吃，可助消化，消积食，清肠道内热。羊肉汤多炖点萝卜，萝卜吸油，萝卜淡淡的甜，大冬天来一锅特特别好。
1、备调料:小黄姜拍碎，大葱段，陈皮，盐，啤酒(或米酒)，胡椒粉，小葱末。
2、备配菜白萝卜一根，去皮，切成小块。
3、羊肉先肋条带骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗净，砍成小块，放入锅中加入清水，焯水大约5分钟，去掉血水，捞出清洗干净。
4、砂锅中放入羊肉块，放入大葱段、陈皮和啤酒，先大火煮开再转小火。
5、炖大约40分钟，放盐调味，放入白萝卜再炖15~20分钟。
6、起锅前，放胡椒粉，放小葱末或者香菜。

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七、白萝卜炖牛肉

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俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。所以白萝卜冬天吃清肠道积热，降气消滞，促进消化。特别是冬天和牛肉、羊肉等热性食物一起搭配做菜是恰到好处。这道白萝卜红烧牛肉，萝卜特别入味，牛肉软烂，最是下饭。

1、备调料:葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。
3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。

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4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。
5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。

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八、猴头菇山药筒骨汤

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猴头菇含有16种氨基酸，是药食两用的真菌 , 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇配上温补的山药炖肉，汤鲜美可口，也是冬天不错的营养保健汤。
1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。建议用新鲜的炖，口感更好。干的猴头菇先用温水泡发后，挤干掉黄色水分，再用水泡发，再挤，反复多次，直到水变清为止，这步很关键，洗不干净，炖出来的汤就发苦，颜色和口感会很差。洗干净后，剪掉蒂的部分，撕成小朵备用。
2、筒子骨焯去血水，再清洗干净，放入砂锅中，放入猴头菇，放姜片，葱段放料酒，加适量的清水。先大火烧开，再小火慢炖1小时左右。在起锅前20分钟，山药，放盐调味。出锅时放鸡精少许，放葱花。
九、青椒芹菜干烧虾

虾不仅富含钙，还是补肾佳品，肾受寒人容易患病，而适量吃虾就能补肾助阳，提高人体免疫力。冬天做个油爆虾，对于肺火、胃火旺的人，配上芹菜一起炒，营养好，还解热祛火。
1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、胡椒粉腌20分钟，再拌上干淀粉。
2、芹菜去筋，切成段，焯水2分钟待用。

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2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾爆香，炒到虾变色，皮香脆为止。其实虾这样炸好可以直接吃了，配上蘸料味道更好。

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3、锅中留余油，放葱、姜片、蒜粒、辣椒小火煸香。放入爆好的虾翻炒，放芹菜，放盐调味，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可。起锅撒上葱花。一道高大上的油爆虾就做好了。

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十、蒜蓉香菇蒸鲍鱼

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鲍鱼是中国传统的名贵食材，肉质细嫩、鲜味浓郁，是极为珍贵的海产品。不仅如此，鲍鱼营养丰富，还有极高的药用价值，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃，是秋冬季不错的营养补品。配上香菇一起蒸，口感不错。
1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。把鲍鱼壳和肉分离，再去掉鲍鱼肠的部分，清洗干净。

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2、把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。再把鲍鱼焯一下水，焯水时，水开放鲍鱼烫一下就捞出。

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3、香菇去掉蒂，摆放在盘中，把鲍鱼肉放在香菇上。
4、蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。
5、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。倒入小碗中，放盐，生抽，蚝油、白糖，胡椒粉，香油等拌匀。

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【 猴头菇|吃在大雪:温补为主，清润为辅，推荐10个温补家常汤菜给你!】6、把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。

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7、把蒸锅大火蒸上汽后，放入盘子再蒸10~12分钟关火。
8、蒸好后放上葱花，另起锅，放油适量烧热，把油浇在蒸好的鲍鱼上即可。

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