肉桂粉烘焙特色点心：苹果肉桂酥粒饼干制作配方及过程 _点心

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肉桂酥粒饼干一直是烘焙课学生相当喜欢的一道点心。
在写食谱时，突然灵感乍现，
觉得将苹果加入饼干中应该也很美味，因此诞生了这道食谱。
平凡的奶油酥饼放上半干燥苹果酱和酥粒，立刻变身为华丽的饼干。
A半干燥苹果酱
材料
◇苹果 80g
◇砂糖 24g
◇柠檬汁 15g
1苹果切成2cm小丁。
2切好的苹果加入砂糖和柠檬汁拌匀。
3将2放入100℃的烤箱，烘干30分钟。
4趁苹果酱还有微温时，放入调理机打成泥。

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B奶油酥饼
材料[份量12个]
◇低筋面粉 75g
◇泡打粉 1.5g
◇糖粉 27g
◇冷藏奶油 45g
◇鸡蛋 22g
1低筋面粉、泡打粉、糖粉一起过筛。
2冰奶油放入1中，用刮板反复切成细小粉粒状。
3用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后，加入鸡蛋搅拌均匀。
4将3倒在面团发酵布上，揉成一个面团。
5将4的面团擀成5mm厚的正方形平面，放入冰箱冷冻30分钟，使其凝固。

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C肉桂酥粒
材料
◇杏仁粉 12g
◇低筋面粉 30g
◇泡打粉 1g
◇糖粉 12g
◇肉桂粉 2g
◇冷藏奶油 25g
1杏仁粉、低筋面粉、泡打粉、糖粉、肉桂粉一起过筛。
2冰奶油放入1中，用刮板反复切成细小粉粒状。
3用手轻轻搓揉成较大的酥粒状，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。

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D完成！
材料
蛋液 10g
1奶油酥饼面团切成正方形小片。
2切好的饼干面团表面刷上蛋液。
3放上半干燥苹果酱，再铺上肉桂酥粒，用手稍微按压，以免散落。
4放入170℃的烤箱，烤15～18分钟。

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TIP ·
想吃到苹果的爽脆口感，可以将顺序颠倒，先把肉桂酥粒铺在奶油酥饼面团上，再放上苹果酱。
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肉桂粉烘焙 特色点心：苹果肉桂酥粒饼干制作配方及过程

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