自来水、开水、纯净水，自来水好还是桶装水好 _、

对生活讲究的人总会考虑，到底是用什么水做饭炒菜从口感上、健康上来说会比较好呢？这还真不是讲究，水质的区别对美食烹饪以及健康都有很大的影响。

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炒菜软硬水之择据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了橡皮豌豆。原来是硬水做怪，豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化，合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使菜肴风味大减。
水有软、硬之分，若水中钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于80％，属于硬水；小于80％则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会给予家庭主妇带来麻烦，有些菜肴会变成“木片” ，令人难以下咽。

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煮饭忌用冷自来水我国居民大多饮用加氯消毒的自来水，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏食物中的维生素B灯营养成分。
据有关部门测定，维生素B损失的程度与烧饭菜的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，即可大大减少营养成分的损失。

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纯净水还是自来水目前网传自来水煮饭易致癌，称自来水中有氯，煮饭时锅盖又是盖着的，氯全部被包覆在食物上，容易致癌。真是这样的吗？
沈阳化工大王教授答道,现在大多的自来水消毒确实采用氯化法，不过外完成消毒后，次氯酸变成了少量氯离子，且低于国家标准，几乎是对人体没有危害的。所以自来水也好、纯净水也罢，关键是要水质健康。
【自来水、开水、纯净水，自来水好还是桶装水好】王教授也说到，自来水最需要引起人们注意的不是氯气，而是水质重金属污染、二次污染等问题。

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炖肉忌用冷水炖肉宜用热水，而熬骨头汤宜用冷水。因为肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝同使炖好的肉特别鲜美。
而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的呈鲜物质充分渗透到汤中，汤才好喝。
各位美食达人，您Get到了吗，水质对美食烹饪确实是有影响的，但是健康的水质是第一位哟！