凉拌兔子肉的做法四川
【凉拌兔子肉的做法四川】泡椒兔
【原材料】：兔肉200克
文章插图
【调料】：野山椒100克、姜10克、蒜头、小葱25克、辣椒30克、盐2克、米酒10克、白胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白糖3克、生抽4克、醋3克、豌豆淀粉30克、鸡精1克、芝麻油5克、食用油60克；
【作法】：
1、将兔肉治净，剞上十字花刀，随后切割成棱形块，放入碗中，加食盐、米酒、白胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、芡粉和匀，静放十分钟，小米手机泡辣椒去蒂，一半剁碎粉末，野山椒去蒂，食盐、米酒、白砂糖、生抽、芡粉、酸菜鱼火锅、醋、鸡精放入碗中，配成滋汁备用；
2、锅置旺火上，烧偏油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞控干没分；
3、锅内留少量油烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡生姜片、大蒜、葱炒香着色，倒进兔肉煸炒进味，烹入滋汁，炒糖色亮油，烹入芝麻油，推转和匀，出锅盛入盘里就可以 。
【介绍】：泡椒兔是一道的四川菜 。野山椒，别名“鱼辣子”，是四川特有的一种佐味调料，野山椒具备颜色洪亮、辣而不燥、辣中味酸的特性 。野山椒被称作“鱼辣子”，用野山椒烹饪过的兔肉有一种难能可贵的鲜香气，再加上四川的干辣椒、郫县豆瓣酱等具有四川口味的调料，就变成这道麻辣酱香、肉美汁多的泡椒兔了 。
红烧兔
别称： 清炖兔肉
【原材料】：兔肉1000克、韭菜苔5克；
【调料】：小葱20克、姜15克、白糖5克、米酒10克、八角茴香1克、白胡椒粉1克、八角1克、鸡精1克、食用油100克 。
【作法】：
1、将兔肉清洗泡去鲜血，剁碎3厘米厚为的块，放入冷水锅中烧开后捞出，再清洗1次；葱切片，姜拍松，韭菜苔切割成末；
2、中火烤锅，加点油烧开，下兔肉块炒干水份，放入绍兴酒、生抽、食盐、葱、姜、白砂糖、八角茴香、八角和沸水(浸平肉粒)一起煮沸，撇掉白沫子，盖上盖子，改成小火烤至兔肉软烂时，再换旺火烤浆汁汤，拣去葱、姜、八角、八角茴香等，放入鸡精、青蒜泥，撒上少量白胡椒粉出锅就可以 。
拌凉菜兔丁
别称： 拌凉菜兔肉
【原材料】：兔肉1斤
【调料】：芝麻油5克、盐1克、豆豉5克、生抽10克、白糖15克、小葱5克、姜3克、花椒面2克、油辣子2克、蒜末适当、白芝麻适当
【作法】：
1、先烧一锅水，水开后添加生姜片、米酒和油（并不是辣椒油）也有一整只兔 。
2、等兔肉掉色，鲜血所有煮出去的情况下，熄火，盖上外盖，十分钟后拿出来放凉，滚刀块预留 。
3、提前准备调料，将小米椒、豆豉、香莱、蒜头剁碎，加备好的调料调匀称，浇在切切丁的兔肉上，撒上白芝麻翻拌就可以 。