饭菜|“剩饭剩菜”会致癌？但是，事实真的是这样吗？手术治疗|髋关节|海慈|微创|盂

剩菜危害健康的新闻，无论是电视还是媒体总会有一些“骇人听闻”的事件播出。很多人说吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量很高！那么这一说法是否正确？剩饭菜还能不能吃？今天小编向大家一次性说清楚。

文章插图

隔夜剩菜有毒不能吃？

确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。
有实验表明：把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
因此吃剩饭菜的过程中，人的身体并不会轻易产生那些耸人听闻的危害。同时剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不相同，比如蔬菜＞肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
最后小编提醒，虽然一顿剩饭的亚硝酸盐类物质不多，但“日积月累”也是不少的。所以癌症的产生肯定是跟“次数”及“食用量”有关。

文章插图

剩菜营养损失严重？

其实每种剩菜都有自己的“保质期”。在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。科学储存好了，剩菜的营养也不会流失的太厉害。所以小编为大家整理了以下四种科学储存的方法，大家一起来看看吧！

01 饭菜不要等凉了再放冰箱。

饭菜在放凉的过程中，容易滋生细菌，天热时细菌繁殖得更快。所以要想饭菜不变质，关键是：趁热密封再冷藏。等凉了再放冰箱，细菌可能已经“子子孙孙无穷尽”了。

02 宁可剩肉，也别剩菜。

隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。
有些人会觉得，肉放一宿肯定会发生蛋白的变质，从而生出有害的物质，而蔬菜放一放看上去没有什么关系。这可就大错特错了。
因为相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。虽然不至于立马中毒，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。
【 饭菜|“剩饭剩菜”会致癌？但是，事实真的是这样吗？】而肉类食物中所含的硝酸盐量较少，一般在冷冻情况下蛋白质的含量大部分会保存良好。如果彻底加热的话，滋生的少量微生物也会被去除，不会对人体造成损害，所以荤菜在冷藏或冷冻保存的情况下可以保存1~2天。
小编提醒，鱼虾蟹之类的海鲜是应优先吃掉的荤菜。

文章插图

03提前分装，及时放冰箱。

（1）饭菜最好分成多个容器分开放入冰箱。容器最好使用较浅、敞口大的，这样更利于散热。
（2）热的饭菜不要堆积存放，最好分开存放，且冰箱内的位置不要太拥挤，留足空间，从而有利于冷空气流通，使冰箱温度迅速降低。