如何判断食物是否变质？
引起食物变质的原因有三种：
一是微生物生长繁殖，使食品中的营养成分被破环，会造成变味变色，如饭馊了、水果腐烂；一些致病菌还会产生毒素，对人体有害。
二是酶将营养素分解成多种低级产物，也会造成变色变味。
三是食物中的成分受到光照、温度、氧气等影响，从而造成食物氧化变质。
因此，日常生活中，我们基本可以通过肉眼观察食物的状态来判断其变质与否：
比如生姜腐烂、甘蔗出现霉点红心等均由于霉菌的污染引起，其产生的真菌毒素会损害肝脏功能甚至发生癌变，如果霉变严重，最好都扔掉，防止毒素扩散到周围的植物组织中。
另外，对于一些发芽的红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物，将发芽部位去除后，仍可食用。对于发芽的马铃薯来说，应尽可能将芽眼周围部分充分去除，以防止发芽处产生的龙葵素对人体造成伤害。

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家中储存食物有哪些需要注意的？
①食物储存需讲分类，不同类别食物，应采取不同的储藏方式。
②冰箱存储时生熟分开，避免交叉污染。鸡蛋、生肉、鱼等动物源生鲜食品宜包装完整后与其他种类食物分开放置。

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③冰箱不是万能的，里面的食物不宜储存较长时间，并注意定期清理过期、变质食品。
冰箱内不要放得过满，否则会影响制冷效果，还要注意冷藏保存的剩菜、剩饭，再次食用前要检查有没有腐败变质，加热要彻底。
④储存用的容器需安全、无害且保持清洁，宜选择专门的食品用包装材料，如保鲜袋、保鲜膜。

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