花生酱|馒头放冰箱超过3天会变“毒馒头”，滋生黄曲霉素，致癌？真的吗 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

“馒头放进冰箱3天，就会变成毒馒头，有黄曲霉素不能吃，这是真的吗？”
后台收到一位粉丝的私信，馒头是很多人喜欢的一种主食，尤其是北方人，经常一买就是一大袋，吃不完就放在冰箱里保存，这是常有的事情。
【 花生酱|馒头放冰箱超过3天会变“毒馒头”，滋生黄曲霉素，致癌？真的吗】但是网上也有一些耸人听闻的传言，认为馒头放进冰箱里面超过3天就会发霉，如果发霉就会产生致癌物黄曲霉素，增加人的致癌风险，这是真的吗？

文章插图
一、馒头放冰箱超过3天会产生黄曲霉素？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾经对这个问题进行辟谣，冰箱温度太低，不太可能产生黄曲霉毒素，不用担心。
黄曲霉素的代谢产物滋生温度在28—38℃，而冰箱处于低温环境，并不利于黄曲霉素的生长。因此，在冰箱存放几天，但没有发现黄曲霉素（馒头表面没有发霉），还是可以正常食用的。
二、黄曲霉素一般藏在这些食物里！哪些食物，才是黄曲霉素真正的“殖民地”呢？
1、发霉的花生、花生酱
除了发霉的花生，有些商家为了降低成本，使用瘪花生，甚至变质的花生做花生酱，其中也可能含有黄曲霉素。而且这种加工过的产品，比起发霉的花生，更难识别。

文章插图
2、发苦的坚果、瓜子
瓜子、坚果是中国家庭非常喜欢的小零嘴，但若不小心吃到发苦的果仁，一定要迅速吐出来，并且用漱口水漱口。这些坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
3、劣质食用油
同理，食用油的原材料来自于花生、玉米、大豆，如果在榨油过程存储不当，导致原料发霉，那么所榨出的食用油也会带有黄曲霉素。尤其是一些小作坊，工艺简单，缺乏去除有害物质的工艺，很可能油里含有大量黄曲霉素。

文章插图
4、久泡的木耳
木耳本身是无毒的，但长时间浸泡在水中，就容易引起细菌繁殖，若是遇到高温天气，霉菌、细菌繁殖速度加快，很可能会污染木耳，造成黄曲霉素的产生。可以利用冰箱的低温，放在冰箱里泡发，可以大大降低黄曲霉素的出现。
三、黄曲霉素是8种癌的诱因，千万要远离黄曲霉素是毒性极强的剧毒物质，对人的肝脏组织起到直接破坏的作用，黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生。
除了诱发肝癌，黄曲霉素还与胃癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌、泪腺癌、直肠癌及小肠等部位的肿瘤有关。长期使用黄曲霉素，无疑是在吞服致命的毒药。即便是短期，大量摄入黄曲霉素同样可造成急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤。
四、吃不完的馒头如何处理比较好？馒头是许多人喜欢的主食，尤其在北方，还有“可以没米饭，不可无馒头”一说。但馒头蒸起来，肯定不是一两个，剩余的馒头要怎么储存呢？
1、保鲜袋冷藏
馒头是不应该直接放入冰箱保存的，直接放入冰箱，可能会导致水分流失，馒头变得干巴巴。最好是用保鲜盒或保鲜袋，把馒头装在里面，把空气挤出去，封口保存。

文章插图
2、2天内尽量吃完
馒头毕竟是高碳水化合物，即使真空保存，还是建议两天内食用完毕，时间一长不仅影响口感，还会变质。
3、食用时最好用蒸锅加热
冷藏或冷冻的馒头拿出来时，由于水分被蒸发，最好用隔水加热的方式，这样吃起来也不会太干。若是用微波炉，很可能你吃的不是馒头，而是“石头”。
正确认识黄曲霉素，帮助我们有效隔绝感染途径。避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变，购买食物，最好还是现买现吃。大米、玉米、花生等五谷，注意存放在干燥、通风处，并避免阳光直射。#健康明星计划##秋季健康不打烊#
参考资料：
[1]《专家教你防霉攻略：黄曲霉素280度以上的高温才能杀灭，却极易隐藏在家里的这些地方》.青岛晚报.2020-10-12
[2]《发黄的大米，一定含有黄曲霉素？》.郑州大学附属郑州中心医院. 2019-12-03
[3]《馒头吃不完应该这样保存，而并非直接放入冰箱，不知道的快来看看吧》.消费日报.2019-12-07
未经作者允许授权，禁止转载